莲花酥的做法

• 1.左边图我们是烤箱烤熟的莲花酥好像将开未开的莲花骨朵儿，右边图示我们是用油锅炸熟的盛开的水莲花儿！我发自己朋友圈大家都觉得油炸的莲花更好看，美是美矣，不过油炸的食物高热量最好少吃，所以我就油炸了3个，只为看和稍尝！论口感，烤箱版的酥如面包店的蛋黄酥，油炸的酥如面包店的千层酥，油炸的的确更酥香！论保存，油炸的最好及时，因为比较容易回软！

• 2.先把紫薯洗净去皮切块，之前剥好去皮在冰箱冷冻中的板栗取出，放入锅中蒸30分钟。蒸熟的板栗放入保鲜袋中用擀面杖压碎，

• 3.板栗泥，牛奶，食用油放在一起，用料理机搅碎，

• 4.不粘锅中小火，锅中加入软化黄油化开，放入板栗泥搅拌，然后加入白糖和炼乳搅拌煮成能包成团的半干板栗泥，

• 5.紫薯蒸熟放至微热，放入保鲜袋中用擀面杖压成泥，准备好做紫色油酥皮的其它材料，

• 6.准备好做白色油酥皮的材料，

• 7.紫色油酥皮材料和白色油酥皮材料分别各自揉捏成光滑面团，裹上保鲜膜静置30分钟，（取干净无水大盆，倒入中筋面粉和软化后的猪油，缓缓加入清水，用搅拌棒或者用手搅拌均匀至无干粉的柳絮状，然后揉捏成光滑面团，面团揉捏摔倒，多揉几分钟！紫薯油酥皮也是一样做的，取干净无水的盆放入中筋面粉，紫薯泥，软化猪油，缓缓加入清水……）

• 8.准备好油酥材料，放入干净无水大盆中搅拌均匀至无干粉状态，再揉成面团，也是用保鲜膜包好静置半小时，

• 9.把板栗泥分成22g每个的量，搓成小圆球，备用，

• 10.咸蛋黄，从冰箱里取出蛋黄，我用的是速冻袋装蛋黄，把蛋黄放入碗中，倒入食用油没过咸蛋黄为宜，把咸蛋黄在油中浸泡39分钟左右。在烤箱烤盘内铺上油纸，浸泡后的咸蛋黄滴入几滴白酒取出，排好放在油纸上。烤箱预热至180度，放入咸蛋黄180度烤5分钟即可取出放凉备用，

• 11.油酥皮面团，油酥面团分别取出各自再揉捏分成等量搓成小圆球，用保鲜膜盖好备用。油酥，油皮面团各称好总重，算好评价分成小剂子，搓成圆球！我这边白色油酥皮面团，紫色油酥皮面团都是520g，各自分好搓成17.5g的小圆球，白色油酥皮小球、紫色油酥皮小球各有24个。油酥面团总重400g，分搓成12g的小圆球48个！

• 12.紫色油酥皮用擀面杖擀成圆饼或者用手掌压成圆饼，把油酥球包在油酥皮内，包好收口，收口向下放置！

• 13.包好的油酥面团，收口向下用擀面杖擀成长舌状，擀面杖用力稍轻不要擀破皮了，要想酥饼做的酥，尽量把皮擀长一些，这样做出的酥层多，又酥又好吃！

• 14.擀好的油酥饼从上往下卷起，

• 15.卷成圆筒状，如图旋转90度，收口向上垂直放置，然后要用保鲜膜盖好，不要让皮变硬了。白色油皮也是一样，用白色酥油皮包着油酥，重复12-15步。

• 16.因为是做莲花酥，需要把两种颜色油酥皮合成一个做，我是白色和紫色油酥分别各做几个的按顺序做好，盖好保鲜膜，静置15分钟，因为做的比较多前面的已经放置了一会，所以可以不用再精致按照先后做好的顺序取出！

• 17.静置后的面团圆柱，收口向上用擀面杖擀长，然后再从上往下卷起，再卷成圆筒状，

• 18.这回的圆柱变短了，依旧是卷口向上按照顺序盖好保鲜膜放置15分钟！还是按照每种油面团各种分别做几个摆好！

• 19.再次静置后的油面团从两边往中间折，然后用擀面杖擀成圆饼状，

• 20.两种颜色面饼擀成差不多大小，两种面饼上下摆在一起和并，颜色按照各自喜欢摆，然后再擀成大约5-6寸饼状，

• 21.做有酥面饼的时候，把烤好的咸蛋黄用板栗泥包好！

• 22.包成24个板栗蛋黄馅，

• 23.把包好的板栗蛋黄馅放在擀好的双色面饼上，包好成圆饼状收口向下，

• 24.用小刀切出花瓣，随意切三刀或者四刀，三刀的是六片花瓣，四刀的是八片花瓣，用刀切油酥饼的时候，中间划深些，要割破双色面皮，像花瓣大些用刀划开的切口长些，不要切破里面的馅！

• 25.烤箱预热至180度后，烤盘上铺上油纸，放上包好的莲花酥，每个中间稍留空位，入预热好的烤箱180度烤30分钟后取出即可，

• 26.烤好的半开莲花酥！

• 27.我们再来炸三个试试，小锅稍热放入半锅油中火加热，

• 28.油锅稍热后放入莲花酥中小火炸至微黄色，炸了3-5分钟

• 29.油炸好的像盛开的水莲，在盆里铺上吸油纸，把炸好控油的莲花酥放在吸油纸上。

• 30.烤了21个，炸了3个莲花酥！

• 31.好看又好吃的莲花酥！

• 32.看着喜人再来美图！