用料：
- 鲫鱼 1200克
- 郫县豆瓣 20克
- 食用油 15克
- 味极鲜酱油 10克
- 糖 5克
- 醋 8克
- 泡姜 10克
- 泡辣椒 10克
- 老姜 1块
- 大蒜 8瓣
- 花椒 10克
- 香葱 4棵
- 八角 1个
小贴士：
鱼要清洗干净，鱼肚内如有黑膜，一定要清洗干净。郫县豆瓣可以根据个人的喜好增减，不能吃辣，就减量。
做法：
- 1. 准备好所需食材，泡姜泡辣椒切碎、老姜大蒜切片、香葱切葱花。
- 2. 鲫鱼的土腥味，还是比较大，要去鳞、去腮、去肠肚，清洗干净鱼身内外。
- 3. 还有一个去腥的步骤：将1粒八角、5克花椒放入锅中，加一小碗水煮开；放凉后，倒入收拾好的鱼盆中，将鱼身浸透，泡10分钟。
- 4. 炒锅烧热加入食用油，烧至5成热。
- 5. 下入5克花椒、泡姜泡辣椒翻炒出香味，继续小火，放入姜片蒜片翻炒。
- 6. 下入郫县豆瓣，翻炒出红油。
- 7. 加入味极鲜酱油
- 8. 加入开水
- 9. 将鱼下入锅中
- 10. 转大火烧开，加入醋、糖，轻轻翻拌。
- 11. 大约烧15分钟，可以尝尝味道的咸淡，最好不要太咸了，即可出锅装盘啦。
- 12. 将葱花撒在鱼身上，即可与家人分享美味啦。