红烧鲫鱼的做法

• 1.鱼去掉内脏洗干净，鱼身竖入斜切几道口子，用水冲走血水，抹掉水分

• 2.抹上少许盐、料酒和淀粉（生粉也行），两面抹均匀静置，去准备其他材料

• 3.姜蒜切片，葱切花，干辣椒切段，八角桂皮稍微洗一下，香菜洗净。

• 4.锅内擦干水份，热锅下油，油要多，还要将锅壁也淋过油才行，平底锅的话锅底也是要淋过油的，这样才能最大避免粘锅。

• 5.掐着尾巴把鱼放进锅里，转中火，握着锅把手转动菜锅，让火均匀的在鱼身、鱼头、鱼尾煎制，期间不需要动那条鱼

• 6.闻着空气中香味浓了，差不多两三分钟的样子翻个个儿继续煎另一面，同样当好就不需要动它。

• 7.煎好后铲出来，听说鱼皮会遇风便脆（我没吃到皮所以不知道有没有效果，不想铲出的直接推到一边就行）。

• 8.转小火，用剩余油爆香姜蒜八角桂皮辣椒

• 9.把鱼放上去，淋上酱油、少许料酒，再把鱼翻个个儿。

• 10.（翻出来的那面上了一层挺好看的色）

• 11.放入差不多浸没鱼身的开水，加入冰糖、盐，转大火，两分钟后翻面持续到汁水收得差不多。期间时不时用铲子轻轻铲一下底部防止粘锅。（火很猛的话就小火加盖煮几分钟最后猛火收汁）还可以放一点黑胡椒粉，但怕上火我就没放。

• 12.最后撒上葱花香菜出锅（我是出锅后再撒上的，这样虽然好看些，但味道没有在锅里就把葱花香菜味道弄出来混在鱼里好）。