五花肉:益气
白萝卜:化痰
料酒:低蛋白质
包子皮: | 高筋面粉 |
酵母 | 泡打粉 |
温水 | |
包子馅: | |
生粉 | 生抽 |
盐 | |
鸡精 |
1.准备好食材!
2.先把萝卜切去头须部分,去皮洗净后,放入干净的盆中,用擦菜板擦丝,
3.擦好的萝卜丝中加盐2勺拌匀,腌制30分钟,
4.取一干净无水的盆,称好1200g高筋面粉放入盆中,再加入10g泡打粉,
5.把20g白糖,10g酵母放入碗中,加温水550g化开,静置2分钟,
6.等待静置酵母水的时候,把香葱,生姜洗净切碎,放入碗中备用,
7.酵母水静置后,分多次缓缓加入装有面粉与泡打粉的盆中,一边加一边用刮刀搅拌,
8.搅拌至棉絮状,开始用手揉,
9.揉成一个无干粉的均匀面团,
10.放置于干净无水的盆中,盖上盖子,放置温暖处发酵,发酵最适宜温度为30-40度,过高温度不行容易发过头,温度过低发酵时间会比较长,时间30分钟以上,
11.有的蒸箱或者烤箱能设置发酵程序,我放蒸箱里发酵设置为30度,由于面粉量比较多时间设置为1小时,
12.这时开始剁猪肉馅,五花肉先去皮洗净切小块,
13.用刀剁成肉泥或者料理机搅碎,
14.把切碎的香葱、生姜末放入料理机中,加1小碗水,打成汁。(家里有不喜欢在肉馅中吃到生姜末的,可以用这种生姜汁拌在肉馅中,而且这样加了生姜葱汁搅拌出的肉馅有弹性,更鲜美!)
15.把生姜、香葱汁倒入碗中备用,
16.腌出水分的萝卜丝,挤干盐水,
17.锅烧开水,把挤去盐水的萝卜丝放入沸水锅中焯水,
18.然后把焯水的萝卜丝冲凉,挤出水份,不用太干,七成干就好,
19.把剁碎的肉馅加入萝卜丝中,
20.把萝卜丝肉馅要加的一干佐料准备齐全,
21.把这些佐料全部加在萝卜丝盆中,
22.顺时针搅拌均匀,
23.搅拌均匀后开始加葱姜汁,葱姜汁分三次加入,每次加入后都是将葱姜汁与馅料顺时针搅拌均匀,然后静置一小会使其渗入馅料然后再加再搅拌!
24.葱姜汁与肉馅拌好后,加入鸡蛋一个,再次顺时针搅拌均匀,
25.面团也发酵成了,看面团是否发酵成功,用手在在面团上戳个洞,戳洞面团不回弹,或用手掐开面团一块成蜂窝状,代表发酵成功!
26.取出面团在干净的案板上使劲捶打揉捏排气,多揉会,揉成面团均匀的面团,面团比较大,我揉了大概20多分钟,
27.分一部分用手搓成长圆柱,其他的放入锅中盖好,量多一部分一部分做,全部放外面面团会变干,变硬!搓成长条的面团切成差不多同样大小约30g的面剂子,
28.面剂子压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,
29.把圆面片放左手掌中,掌心微微收起,在面片上放入适量的萝卜肉馅,
30.右手大拇指与食指同时转动打褶子,
31.打好的褶子头尾捏紧,做出一包子形状,
32.在蒸架上抹少许油,这样包子蒸出后不会被粘破皮,包好的包子放在抹上油的蒸架上,每个包子周围都空出2指以上距离,因为包子体积会变大,得留空距!
33.包好后的包子放在蒸架上盖上盖子,再次发酵并定型20分钟,再次发酵好的包子体积会变大变轻盈,如图下层的包子是先包好的,再次发酵后变大了很多!
34.定型后的包子开水蒸15分钟,蒸好后再焖3-5分钟开盖!
35.萝卜丝肉馅包子!
不局限于白萝卜,红萝卜青萝卜都可以做萝卜丝肉包!不喜欢在肉中吃到生姜末的,可以用这种生姜葱末榨汁搅拌加入馅中,其实这样做出的馅更有弹性,多汁味美可口!