萝卜丝肉馅包子

萝卜丝肉馅包子
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作者:浅云逸朵

健康功效

五花肉:益气
白萝卜:化痰
料酒:低蛋白质

食材用料

包子皮: 60个中小包
高筋面粉 1200g
酵母 10g
泡打粉 10g
温水 550g
包子馅:
生粉 2勺
生抽 2汤匙
2勺
鸡精 2勺

萝卜丝肉馅包子的做法

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解1

    1.准备好食材!

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解2

    2.先把萝卜切去头须部分,去皮洗净后,放入干净的盆中,用擦菜板擦丝,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解3

    3.擦好的萝卜丝中加盐2勺拌匀,腌制30分钟,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解4

    4.取一干净无水的盆,称好1200g高筋面粉放入盆中,再加入10g泡打粉,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解5

    5.把20g白糖,10g酵母放入碗中,加温水550g化开,静置2分钟,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解6

    6.等待静置酵母水的时候,把香葱,生姜洗净切碎,放入碗中备用,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解7

    7.酵母水静置后,分多次缓缓加入装有面粉与泡打粉的盆中,一边加一边用刮刀搅拌,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解8

    8.搅拌至棉絮状,开始用手揉,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解9

    9.揉成一个无干粉的均匀面团,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解10

    10.放置于干净无水的盆中,盖上盖子,放置温暖处发酵,发酵最适宜温度为30-40度,过高温度不行容易发过头,温度过低发酵时间会比较长,时间30分钟以上,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解11

    11.有的蒸箱或者烤箱能设置发酵程序,我放蒸箱里发酵设置为30度,由于面粉量比较多时间设置为1小时,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解12

    12.这时开始剁猪肉馅,五花肉先去皮洗净切小块,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解13

    13.用刀剁成肉泥或者料理机搅碎,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解14

    14.把切碎的香葱、生姜末放入料理机中,加1小碗水,打成汁。(家里有不喜欢在肉馅中吃到生姜末的,可以用这种生姜汁拌在肉馅中,而且这样加了生姜葱汁搅拌出的肉馅有弹性,更鲜美!)

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解15

    15.把生姜、香葱汁倒入碗中备用,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解16

    16.腌出水分的萝卜丝,挤干盐水,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解17

    17.锅烧开水,把挤去盐水的萝卜丝放入沸水锅中焯水,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解18

    18.然后把焯水的萝卜丝冲凉,挤出水份,不用太干,七成干就好,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解19

    19.把剁碎的肉馅加入萝卜丝中,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解20

    20.把萝卜丝肉馅要加的一干佐料准备齐全,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解21

    21.把这些佐料全部加在萝卜丝盆中,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解22

    22.顺时针搅拌均匀,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解23

    23.搅拌均匀后开始加葱姜汁,葱姜汁分三次加入,每次加入后都是将葱姜汁与馅料顺时针搅拌均匀,然后静置一小会使其渗入馅料然后再加再搅拌!

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解24

    24.葱姜汁与肉馅拌好后,加入鸡蛋一个,再次顺时针搅拌均匀,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解25

    25.面团也发酵成了,看面团是否发酵成功,用手在在面团上戳个洞,戳洞面团不回弹,或用手掐开面团一块成蜂窝状,代表发酵成功!

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解26

    26.取出面团在干净的案板上使劲捶打揉捏排气,多揉会,揉成面团均匀的面团,面团比较大,我揉了大概20多分钟,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解27

    27.分一部分用手搓成长圆柱,其他的放入锅中盖好,量多一部分一部分做,全部放外面面团会变干,变硬!搓成长条的面团切成差不多同样大小约30g的面剂子,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解28

    28.面剂子压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解29

    29.把圆面片放左手掌中,掌心微微收起,在面片上放入适量的萝卜肉馅,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解30

    30.右手大拇指与食指同时转动打褶子,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解31

    31.打好的褶子头尾捏紧,做出一包子形状,

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解32

    32.在蒸架上抹少许油,这样包子蒸出后不会被粘破皮,包好的包子放在抹上油的蒸架上,每个包子周围都空出2指以上距离,因为包子体积会变大,得留空距!

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解33

    33.包好后的包子放在蒸架上盖上盖子,再次发酵并定型20分钟,再次发酵好的包子体积会变大变轻盈,如图下层的包子是先包好的,再次发酵后变大了很多!

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解34

    34.定型后的包子开水蒸15分钟,蒸好后再焖3-5分钟开盖!

  • 萝卜丝肉馅包子的做法图解35

    35.萝卜丝肉馅包子!

小贴士

不局限于白萝卜,红萝卜青萝卜都可以做萝卜丝肉包!不喜欢在肉中吃到生姜末的,可以用这种生姜葱末榨汁搅拌加入馅中,其实这样做出的馅更有弹性,多汁味美可口!

本菜谱由浅云逸朵上传

萝卜丝肉馅包子的家常做法

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