用料：
- 黄鳝 5条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
黄鳝焯水可以去掉血水，去腥增香。
做法：
- 1. 黄鳝洗净，腹部开刀，去内脏。
- 2. 背部切一字刀，腹部不要切断。
- 3. 改成小节
- 4. 葱姜切片，蒜切丁。
- 5. 锅里加水，温水下黄鳝，加盐，料酒，烧开打去浮沫。
- 6. 捞出待用。
- 7. 热锅凉油，下白糖，炒出糖色。
- 8. 糖色装碗待用。
- 9. 锅里加油，下葱姜蒜，炒香。
- 10. 下黄鳝，调味。
- 11. 大火翻炒均匀。
- 12. 加开水，加入糖色。
- 13. 盖锅盖，焖烧10分钟，收汁勾芡。
- 14. 装盘即可。