用料：
- 三黄鸡/走地鸡 1只(约1000g)
- 香葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 香油/花生油 适量
- 黄酒 1茶勺
- 盐 1茶勺
- 白糖 1/2茶勺
- 香醋 1茶勺
小贴士：
1、合格的白斩鸡在切开的鸡上面还应带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度和口感。
2、将整鸡放入恒温的热水中浸泡，主要是用了低温烹煮法，保持内外温度一致，这样煮出的鸡肉不会感到柴，口感更加嫩。
3、鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火。
4、因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。
5、鸡浸入冷开水中,有条件的可以加入适量的冰块，加速降温。也可以在鸡冷却后斩件后放入冰箱冷藏，口感更好，更适合作为凉菜食用。
6、在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色。
7、鸡皮不黄，因为没有用香油，这次用了家中做饭的花生油，香味更重但是色泽没有香油明亮。对颜色有要求的可以换成香油。
8、浸煮鸡的汤就是一锅很好的鸡清汤，不要浪费舍弃，它可以拿来煮面，也可以加盐后直接喝。
做法：
- 1. 合格的白斩鸡在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度。
- 2. 如今的小绍兴白斩鸡已成为上海的招牌之一，同南翔小笼包一样成为外来旅客必去点。
- 3. 鸡宰杀洗净后清水浸泡去血水。
- 4. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片。
- 5. 大火烧开。
- 6. 然后转小火，将洗净的鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中。
- 7. 加一茶勺黄酒，可去腥出血水。
- 8. 热水中浸鸡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，如有浮沫及时撇去。
- 9. 鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火。
- 10. 迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛、黄衣。刚刚煮鸡的汤就是一锅很好的鸡清汤，可以拿来煮面，也可以直接喝。
- 11. 利用鸡冷却的时间准备蘸酱。 葱、姜蒜剁成茸洗净切末，同放到小碗里，再加糖、盐、醋、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。
- 12. 接着把冷却的鸡拿出来用香油或花生油把鸡身均匀抹一遍。这其一是为了防止鸡皮风干；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色。
- 13. 刷完油的整鸡油光发亮，因为这次用的花生油而不是香油，因此颜色没有那么黄。
- 14. 上海白斩鸡就做好啦，不拘小节的就这样上手撕着吃吧。
- 15. 斯文点咱们还是斩成小块吃吧。
- 16. 整鸡斩成小块，放入盘中，把调好的汁摆放一旁即可。
- 17. 来来来，色泽清新，肉质鲜嫩的上海白斩鸡上桌了。
- 18. 上海白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
- 19. 张嘴，请你吃个腿腿呀！
- 20. 大家快来看，这只鸡没穿衣服呦~ 流氓，人家可是穿了黑丝啦(✿◡‿◡)