上海白斩鸡的做法

• 1.合格的白斩鸡在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度。

• 2.如今的小绍兴白斩鸡已成为上海的招牌之一，同南翔小笼包一样成为外来旅客必去点。

• 3.鸡宰杀洗净后清水浸泡去血水。

• 4.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片。

• 5.大火烧开。

• 6.然后转小火，将洗净的鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中。

• 7.加一茶勺黄酒，可去腥出血水。

• 8.热水中浸鸡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，如有浮沫及时撇去。

• 9.鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火。

• 10.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛、黄衣。刚刚煮鸡的汤就是一锅很好的鸡清汤，可以拿来煮面，也可以直接喝。

• 11.利用鸡冷却的时间准备蘸酱。 葱、姜蒜剁成茸洗净切末，同放到小碗里，再加糖、盐、醋、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。

• 12.接着把冷却的鸡拿出来用香油或花生油把鸡身均匀抹一遍。这其一是为了防止鸡皮风干；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色。

• 13.刷完油的整鸡油光发亮，因为这次用的花生油而不是香油，因此颜色没有那么黄。

• 14.上海白斩鸡就做好啦，不拘小节的就这样上手撕着吃吧。

• 15.斯文点咱们还是斩成小块吃吧。

• 16.整鸡斩成小块，放入盘中，把调好的汁摆放一旁即可。

• 17.来来来，色泽清新，肉质鲜嫩的上海白斩鸡上桌了。

• 18.上海白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

• 19.张嘴，请你吃个腿腿呀！

• 20.大家快来看，这只鸡没穿衣服呦~ 流氓，人家可是穿了黑丝啦(✿◡‿◡)