用料：
- 平菇 些许
- 鸡蛋 2个
- 葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，盐，生抽，油，老抽 各适量
小贴士：
如果怕平菇炒出来腥，可多焖会
做法：
- 1. 先将平菇洗净，洗的时候放些盐，顺便把平菇撕成合适的小条状，并事先把辅料都准备好。
- 2. 锅热后倒入油，待油温升高后放入鸡蛋炒熟备用，如图一
- 3. 重新起锅，放油，油热后依次放入花椒，干辣椒，蒜瓣（必不可少），葱花，生抽（少许）让调料的香味慢慢释放出来。
- 4. 倒入准备好的平菇（注意平菇完后可稍微挤一下水分，只需轻轻的），大火儿翻炒一下后倒入些许老抽，此时平菇里的水份会慢慢溢出，盖上锅盖闷到锅里的水份快干为止（中火即可，此时平菇已熟，它的鲜美也已经炒出来了）
- 5. 放入之前炒好的鸡蛋炒一下（此时可以尝一下味道，因为洗的时候放过盐，此时酌量添加）。
- 6. 最后放上香菜点缀即可