香糯软烂卤蹄膀的做法

• 1.准备所需食材，蹄膀洗净（买商家收拾干净的蹄膀，已经过烧毛、刮洗干净的蹄膀）。

• 2.蹄膀入冷水锅，水要多。

• 3.开大火，倒入50毫升曲酒（猪蹄膀腥味大，加曲酒，可以更好的去腥）

• 4.水烧开，把浮沫撇去。多撇一会，尽量把浮沫撇干净。

• 5.继续煮10分钟，然后将蹄膀翻面，再煮开，撇去浮沫。捞出蹄膀，用温水清洗干净表面的浮沫。

• 6.将自制卤水汁，倒入砂锅中。

• 7.接着倒入300毫升李锦记卤水汁，放入蹄膀。

• 8.加入开水，盖过蹄膀。

• 9.再加入3克食盐，搅拌一下。

• 10.大火烧开后，转中小火卤制，大约2个多小时。卤制过程中，不要盖盖子。

• 11.卤制过程中，要轻轻翻动蹄膀，免得蹄膀沾在锅底上糊锅。待汤汁变少，用一根筷子，能轻松扎入蹄膀中，就熟了。关火、盖上盖子，放置一夜，可更好入味。

• 12.将蹄膀捞出装盘，先诱惑一下亲们的眼睛。

• 13.切一半装盘，上锅蒸热，就可以美美的吃啦。

• 14.蹄膀看着有肥肉，可经过长时间的卤制，已经是肥而不腻了。忽然想做《肉夹馍》啦。