戚风蛋糕 蛋糕胚的做法

• 1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里（强调无油无水）

• 2.蛋黄加25克白砂糖，40克玉米油，40克牛奶，85克面粉搅匀。面粉最好过筛。

• 3.蛋白打发至出现粗泡时加20克白砂糖继续打发

• 4.打发至泡沫细腻时再加入20克白砂糖继续打发

• 5.继续打发至初现纹路时加入最后20克白砂糖继续打发

• 6.蛋白会逐渐呈现漂亮清晰的纹路

• 7.打发至提起打蛋器出现直的尖角时就可以了

• 8.三分之一蛋白加入蛋黄糊中

• 9.以切拌（或是从地下翻拌）的手法搅匀。
  手法是关键，不能画圈会消泡，影响蛋糕的蓬松度

• 10.拌匀后倒回剩下的三分之二蛋白中

• 11.以同样的手法拌匀

• 12.倒入模具7分满，轻摔几下震出大气泡
  5个鸡蛋做一个8寸蛋糕刚刚好

• 13.烤箱175度预热10分钟后放入蛋糕糊，175摄氏度上下火烘烤70分钟（各家烤箱脾气不一样，慢慢多摸索几次就掌握了它的脾气）

• 14.出炉后同样轻率几下震出热气（这一步是蛋糕不塌的关键）
  后立即倒扣在四面通风的烤网上（这是防止回缩的关键）

• 15.温度降下来了就可以了

• 16.脱模，用手或脱模刀，随意哈哈

• 17.切开

• 18.可以享用美味喽！

• 19.开动吧！