用料：
- 蛏子 1斤
- 姜片 少许
- 大葱 半根
- 大蒜 5瓣
- 红椒 1个
- 耗油 1勺
- 豆豉蒸鱼酱 1勺
- 胡椒 少许
- 水 3勺
小贴士：
全程大火，炒蛏子时不放水，水加在调味汁中，蛏子开口后倒入调味汁快速翻炒。这样可以保持蛏子的鲜嫩
做法：
- 1. 蛏子买回放水中吐沙（水中可加盐和几滴油加速吐沙）
- 2. 洗净后控干水备用。
- 3. 热锅热油放入姜片煸一下。
- 4. 加入蒜片、大葱花、红椒丝翻炒爆香。
- 5. 放入控干水的蛏子大火翻炒，炒至蛏子开口、壳脱。
- 6. 用一小碗将耗油、豆豉蒸鱼酱、水调匀，再加入少许胡椒搅拌好。
蛏子开口脱壳时倒入调味汁。 - 7. 快速翻炒均匀，收汁
- 8. 装盘上桌