苏式百果月饼

苏式百果月饼
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作者:浅云逸朵

健康功效

葡萄干:补血、低蛋白质
花生:化痰

食材用料

油皮:中筋面粉 250g
清水 80g
2g
油酥:低筋面粉 200g
馅:猕猴桃干 20g
蜜金桔 50g
核桃仁 50g
腰果仁 50g
白芝麻 40g
糖桂花 100g
50g

苏式百果月饼的做法

  • 苏式百果月饼的做法图解1

    1.苏式百果月饼!

  • 苏式百果月饼的做法图解2

    2.备好所有的材料!

  • 苏式百果月饼的做法图解3

    3.油皮:干净无水的大盆中加入,中筋面粉250g,猪油80g,白糖50g,盐2g;缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌!

  • 苏式百果月饼的做法图解4

    4.搅拌成柳絮状

  • 苏式百果月饼的做法图解5

    5.用保鲜膜包好放一边静置30分钟,

  • 苏式百果月饼的做法图解6

    6.油酥:干净无水的大盆中,加入低筋面粉200g,猪油120g,用刮刀把猪油搅拌进面粉中,然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团,

  • 苏式百果月饼的做法图解7

    7.跟油皮一样包好保鲜膜静置,

  • 苏式百果月饼的做法图解8

    8.烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上,

  • 苏式百果月饼的做法图解9

    9.烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟,

  • 苏式百果月饼的做法图解10

    10.烤果仁的时候开始炒糯米粉,锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅,炒至微黄即可,放凉

  • 苏式百果月饼的做法图解11

    11.然后开始处理果铺,蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎,

  • 苏式百果月饼的做法图解12

    12.烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,

  • 苏式百果月饼的做法图解13

    13.把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀,再加入切碎的果脯碎搅拌,然后加入两小包约100g糖桂花拌均,最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀,并可以揉成团!

  • 苏式百果月饼的做法图解14

    14.拌好的百果馅,搓成等量的小圆球约30-32克,这个是月饼馅!

  • 苏式百果月饼的做法图解15

    15.静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟,

  • 苏式百果月饼的做法图解16

    16.把油酥面团分成等量的小球约16g,然后搓成小球;油皮面团也分成等量22g,搓成小圆球,

  • 苏式百果月饼的做法图解17

    17.油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼,

  • 苏式百果月饼的做法图解18

    18.把油酥小球放在擀好的油皮饼上,

  • 苏式百果月饼的做法图解19

    19.像包包子那样包起来,包好后收口,

  • 苏式百果月饼的做法图解20

    20.收口向下,用擀面杖轻擀,不用用力,不然油皮破了会把油酥漏出来的,面皮擀成长圆;然后从上往下卷成圆筒状,面皮尽量擀长点,这样能卷的层数多些,做出来的月饼皮会更酥更好吃!卷成圆筒状的面团转90度,收口向上,

  • 苏式百果月饼的做法图解21

    21.把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好,盖上保鲜膜静置15分钟,

  • 苏式百果月饼的做法图解22

    22.静置好的面团拿出,擀面杖上下来回,擀成长舌状,再从上往下卷成圆筒状,转90度收口向下,包上保鲜膜放置15分钟,静置后的面团收口向下擀成长舌状,

  • 苏式百果月饼的做法图解23

    23.擀好的面团再从上往下卷成圆筒状,

  • 苏式百果月饼的做法图解24

    24.收口向上,用食指在中间压下,

  • 苏式百果月饼的做法图解25

    25.两边往中间压下的地方卷,并压扁,然后用擀面杖擀成圆皮,

  • 苏式百果月饼的做法图解26

    26.擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅,像包子那样包起来,收齐口,收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下,用手稍压成扁,并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状,

  • 苏式百果月饼的做法图解27

    27.取少许可食用色素用清水调开,

  • 苏式百果月饼的做法图解28

    28.取食品可用纸巾垫在小碟中,倒入调好的色素,取出洗干净晾干的月饼小木印章,在倒了色素的食品纸上蘸色素,

  • 苏式百果月饼的做法图解29

    29.用小印章稍用力在月饼上印上花,就像盖公章那样,

  • 苏式百果月饼的做法图解30

    30.印上梅花,福字,苏字的月饼,

  • 苏式百果月饼的做法图解31

    31.烤箱180度预热10分钟,一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上;等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层,180度烘烤25分钟,烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开,取出烤盘把月饼放置晾凉!

  • 苏式百果月饼的做法图解32

    32.烤月饼的时间不要超过25分钟,烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼,馅和皮都稍硬。

  • 苏式百果月饼的做法图解33

    33.25分钟的,饼酥馅香刚刚好!

  • 苏式百果月饼的做法图解34

    34.可以美美的分装送亲人好友啦!

  • 苏式百果月饼的做法图解35

    35.中秋佳品之百果月饼!

小贴士

油皮用各种面粉的区别,高筋会在擀皮和包馅整形的时候稍硬难处理些,不过只要擀长舌的时候尽量擀从多卷几层口感也会一样酥!用中筋面粉软硬适中刚刚好,低筋面粉稍软!

本菜谱由浅云逸朵上传

苏式百果月饼的家常做法

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