葡萄干:活血化瘀
花生:养胃
油皮:中筋面粉 | |
清水 | |
盐 | 油酥:低筋面粉 |
馅:猕猴桃干 | |
蜜金桔 | |
核桃仁 | |
腰果仁 | 白芝麻 |
糖桂花 | |
水 |
1.苏式百果月饼!
2.备好所有的材料!
3.油皮:干净无水的大盆中加入,中筋面粉250g,猪油80g,白糖50g,盐2g;缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌!
4.搅拌成柳絮状
5.用保鲜膜包好放一边静置30分钟,
6.油酥:干净无水的大盆中,加入低筋面粉200g,猪油120g,用刮刀把猪油搅拌进面粉中,然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团,
7.跟油皮一样包好保鲜膜静置,
8.烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上,
9.烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟,
10.烤果仁的时候开始炒糯米粉,锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅,炒至微黄即可,放凉
11.然后开始处理果铺,蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎,
12.烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,
13.把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀,再加入切碎的果脯碎搅拌,然后加入两小包约100g糖桂花拌均,最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀,并可以揉成团!
14.拌好的百果馅,搓成等量的小圆球约30-32克,这个是月饼馅!
15.静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟,
16.把油酥面团分成等量的小球约16g,然后搓成小球;油皮面团也分成等量22g,搓成小圆球,
17.油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼,
18.把油酥小球放在擀好的油皮饼上,
19.像包包子那样包起来,包好后收口,
20.收口向下,用擀面杖轻擀,不用用力,不然油皮破了会把油酥漏出来的,面皮擀成长圆;然后从上往下卷成圆筒状,面皮尽量擀长点,这样能卷的层数多些,做出来的月饼皮会更酥更好吃!卷成圆筒状的面团转90度,收口向上,
21.把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好,盖上保鲜膜静置15分钟,
22.静置好的面团拿出,擀面杖上下来回,擀成长舌状,再从上往下卷成圆筒状,转90度收口向下,包上保鲜膜放置15分钟,静置后的面团收口向下擀成长舌状,
23.擀好的面团再从上往下卷成圆筒状,
24.收口向上,用食指在中间压下,
25.两边往中间压下的地方卷,并压扁,然后用擀面杖擀成圆皮,
26.擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅,像包子那样包起来,收齐口,收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下,用手稍压成扁,并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状,
27.取少许可食用色素用清水调开,
28.取食品可用纸巾垫在小碟中,倒入调好的色素,取出洗干净晾干的月饼小木印章,在倒了色素的食品纸上蘸色素,
29.用小印章稍用力在月饼上印上花,就像盖公章那样,
30.印上梅花,福字,苏字的月饼,
31.烤箱180度预热10分钟,一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上;等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层,180度烘烤25分钟,烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开,取出烤盘把月饼放置晾凉!
32.烤月饼的时间不要超过25分钟,烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼,馅和皮都稍硬。
33.25分钟的,饼酥馅香刚刚好!
34.可以美美的分装送亲人好友啦!
35.中秋佳品之百果月饼!
油皮用各种面粉的区别,高筋会在擀皮和包馅整形的时候稍硬难处理些,不过只要擀长舌的时候尽量擀从多卷几层口感也会一样酥!用中筋面粉软硬适中刚刚好,低筋面粉稍软!