水晶咸月饼的做法

做法：

• 1. 准备馅的材料：
  皇上皇腊肠，腊肉，虾仁干，香菇，粘米粉，（份量见材料表）
• 2. 香菇，虾米提前浸泡20分钟
• 3. 香芋半个1斤，葱2根
• 4. 把香芋刨丝，再用绞肉机搅碎，没有料理机可以用刀剁碎。剁碎这一步不能减免。
• 5. 再把剁碎的香芋碎大火蒸8~10分钟，不用蒸熟，这一步只是蒸软，蒸出粘质。用来做馅才容易包的实不蓬松。
• 6. 蒸芋碎期间，可以用来剁碎其他材料，虾仁香菇等全部切碎。
• 7. 锅里倒进适量橄榄油，中小火，先倒进香菇粒，煸炒一下，再倒进其他材料，全部煸炒爆香一下，注意不用炒熟，不要炒的太过火。
• 8. 炒好的材料，装盘备用。
• 9. 取一干净容器，倒进蒸好的香芋碎，加进煸炒过的香菇腊肉粒
• 10. 倒进粘米粉
• 11. 加上适量盐
• 12. 搅拌均匀，这样月饼的馅就做好了。
• 13. 开启做水晶皮了
  准备澄粉，玉米淀粉，月饼模具，擀面杖，一碟橄榄油和刷子（印月饼时用）
• 14. 按2：1比例
  澄粉200克，玉米淀粉100克
• 15. 加进适量的开水，水的份量按粉的多少添加。
  注意，开水要慢慢添加。不能一下加太多。
  
• 16. 迅速用筷子搅拌，至粉烫熟变成雪白色。边搅拌，边按实际操作加开水。
  尽量可少不要多才好操作。
  
• 17. 再把烫熟的粉糕放饺子垫，加进适量橄榄油揉均匀。
  手感太干，可以挖个洞洞，再添加适量开水，一起揉。揉至光滑就可以了。
• 18. 称了一下，分成每个30克。
  新手小窍门：糕团的大小，可以先取一团，擀成最薄的皮，试试能包住多少馅，跟模具的尺寸同步大小就可以。再按那个量的大小分面团，皮厚薄就不会相差太多。
  
• 19. 取一个面团，先用手掌压平。再用擀面杖轻轻擀成薄薄的面皮，尽量薄但不能破。
  PS：这个水晶月饼，就是要皮薄馅厚，才更好吃。
• 20. 装上一大勺子馅，足料，光看这馅，就很美味了。
  新手可以先试试一个，看看能装多少馅。尽量厚馅又跟模具大小符合。
• 21. 右手食指、拇指辅助收口。这个水晶皮，没有韧性，要轻手。
• 22. 模具刷上一层油，光滑一面朝模具。收口在外面。轻轻按压，月饼就成型了，轻敲一下，脱模了。这个水晶皮没有韧性但软还是很有可塑性的。
  （此处省略其他模具印月饼）
• 23. 做了四个花纹形状不同的水晶月饼。
• 24. 半成品
• 25. 美美滴，很想吃一个吧？
  不要急，还需蒸熟才能吃滴。
• 26. 大火烧开水调中火，把印好的月饼放蒸锅里蒸大约20分钟。蒸好后不开盖焖几分钟。
• 27. 蒸好的水晶月饼，雪亮雪亮，美美滴
• 28. 成品图
  
  
  
• 29. 皮薄馅厚，赶紧趁热吃吧
• 30. 吃法有二
  A、蒸熟蒸热就可以吃
  B、蒸熟后晾冻，取平底锅加适量油，小火煎至皮酥脆，煎后吃更香口……各人口味了。
  
• 31. 成品图
  颜值杠杠滴
• 32. 成品图
• 33. 中秋佳节吃大餐，饭都可以省略了，蒸上一盘香芋咸月饼当主食，必定大赞。
• 34. 赏心悦目
  美食美食，美美滴食。
• 35. 芋香，茶香……
  口水流一地了吧。
  赶紧动手做起吧……