水晶咸月饼的做法

• 1.准备馅的材料：
  皇上皇腊肠，腊肉，虾仁干，香菇，粘米粉，（份量见材料表）

• 2.香菇，虾米提前浸泡20分钟

• 3.香芋半个1斤，葱2根

• 4.把香芋刨丝，再用绞肉机搅碎，没有料理机可以用刀剁碎。剁碎这一步不能减免。

• 5.再把剁碎的香芋碎大火蒸8~10分钟，不用蒸熟，这一步只是蒸软，蒸出粘质。用来做馅才容易包的实不蓬松。

• 6.蒸芋碎期间，可以用来剁碎其他材料，虾仁香菇等全部切碎。

• 7.锅里倒进适量橄榄油，中小火，先倒进香菇粒，煸炒一下，再倒进其他材料，全部煸炒爆香一下，注意不用炒熟，不要炒的太过火。

• 8.炒好的材料，装盘备用。

• 9.取一干净容器，倒进蒸好的香芋碎，加进煸炒过的香菇腊肉粒

• 10.倒进粘米粉

• 11.加上适量盐

• 12.搅拌均匀，这样月饼的馅就做好了。

• 13.开启做水晶皮了
  准备澄粉，玉米淀粉，月饼模具，擀面杖，一碟橄榄油和刷子（印月饼时用）

• 14.按2：1比例
  澄粉200克，玉米淀粉100克

• 15.加进适量的开水，水的份量按粉的多少添加。
  注意，开水要慢慢添加。不能一下加太多。
  

• 16.迅速用筷子搅拌，至粉烫熟变成雪白色。边搅拌，边按实际操作加开水。
  尽量可少不要多才好操作。
  

• 17.再把烫熟的粉糕放饺子垫，加进适量橄榄油揉均匀。
  手感太干，可以挖个洞洞，再添加适量开水，一起揉。揉至光滑就可以了。

• 18.称了一下，分成每个30克。
  新手小窍门：糕团的大小，可以先取一团，擀成最薄的皮，试试能包住多少馅，跟模具的尺寸同步大小就可以。再按那个量的大小分面团，皮厚薄就不会相差太多。
  

• 19.取一个面团，先用手掌压平。再用擀面杖轻轻擀成薄薄的面皮，尽量薄但不能破。
  PS：这个水晶月饼，就是要皮薄馅厚，才更好吃。

• 20.装上一大勺子馅，足料，光看这馅，就很美味了。
  新手可以先试试一个，看看能装多少馅。尽量厚馅又跟模具大小符合。

• 21.右手食指、拇指辅助收口。这个水晶皮，没有韧性，要轻手。

• 22.模具刷上一层油，光滑一面朝模具。收口在外面。轻轻按压，月饼就成型了，轻敲一下，脱模了。这个水晶皮没有韧性但软还是很有可塑性的。
  （此处省略其他模具印月饼）

• 23.做了四个花纹形状不同的水晶月饼。

• 24.半成品

• 25.美美滴，很想吃一个吧？
  不要急，还需蒸熟才能吃滴。

• 26.大火烧开水调中火，把印好的月饼放蒸锅里蒸大约20分钟。蒸好后不开盖焖几分钟。

• 27.蒸好的水晶月饼，雪亮雪亮，美美滴

• 28.成品图
  
  
  

• 29.皮薄馅厚，赶紧趁热吃吧

• 30.吃法有二
  A、蒸熟蒸热就可以吃
  B、蒸熟后晾冻，取平底锅加适量油，小火煎至皮酥脆，煎后吃更香口……各人口味了。
  

• 31.成品图
  颜值杠杠滴

• 32.成品图

• 33.中秋佳节吃大餐，饭都可以省略了，蒸上一盘香芋咸月饼当主食，必定大赞。

• 34.赏心悦目
  美食美食，美美滴食。

• 35.芋香，茶香……
  口水流一地了吧。
  赶紧动手做起吧……