蔓越莓椰蓉月饼

蔓越莓椰蓉月饼
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作者:风意画

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

饼皮材料:
转化糖浆 110克
枧水 2克
普通面粉 150克
全脂奶粉 8克
蔓越莓椰蓉馅:
糖粉(细砂糖) 45克
全蛋液 60克
椰蓉 130克
熟糯米粉 40克
蔓越莓干 50克
蛋黄(刷表面) 1个
清水(刷表面) 8克

蔓越莓椰蓉月饼的做法

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解1

    1.在盆内倒入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解2

    2.加入花生油,继续搅拌。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解3

    3.搅拌至完全混入糖浆。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解4

    4.筛入中筋面粉和全脂奶粉。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解5

    5.用刮刀拌匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解6

    6.包上保鲜膜,室温醒发1~2小时。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解7

    7.把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内,放入微波炉加热约30秒,至黄油融化即可。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解8

    8.用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解9

    9.加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解10

    10.待放凉后,加入鸡蛋液,翻拌均匀。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解11

    11.继续加入熟糯米粉,翻拌均匀。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解12

    12.最后加入切碎的蔓越莓干,翻拌均匀。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解13

    13.拌匀后盖上保鲜膜,加入冰箱冷藏半个小时。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解14

    14.冷藏完毕后取出,平均分成15份,每份约30克,放入冰箱冷冻1个小时。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解15

    15.醒发好的饼皮面团分成15等份,每份约20克。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解16

    16.取一份饼皮面团,放在掌心,用另一只手轻按压面团,拍成圆饼状,放上一份蔓越莓椰蓉馅。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解17

    17.用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,边推边收口。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解18

    18.收口后,两手把它搓成光滑的圆球状。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解19

    19.把所有的饼皮都包入馅料。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解20

    20.取一个包好馅料的小圆球,搓成圆柱状,表面拍上少许干面粉。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解21

    21.然后装入月饼模具内。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解22

    22.倒扣在不沾烤盘内,力道均衡的向下按压。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解23

    23.轻轻的把模具内的月饼推出来,全部压好后,给月饼表面喷水,无需喷太多,只要用喷壶轻轻一扫而过即可,喷后静置5~10分钟。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解24

    24.入预热好的烤箱中层,上下火200度烤制6分钟定型。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解25

    25.取出月饼,给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水(一个蛋黄加上8克清水)。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解26

    26.继续送入预热好的烤箱中层,180度15分钟,注意观察上色情况,待上色后可以盖锡纸。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解27

    27.好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解28

    28.刚出炉的月饼饼皮有点干硬,放凉后,密封保存两三天,待回油后更加油润可口。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解29

    29.成品图。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解30

    30.成品图。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解31

    31.成品图。

  • 蔓越莓椰蓉月饼的做法图解32

    32.成品图。

小贴士

1、操作的时候建议一定带上一次性手套,不然会很粘手。
2、糯米粉是我自己放锅里炒的,大家也可以买现成的熟糯米粉,如果是新手的话,建议买现成的转化糖浆,以免影响效果。
3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。
4、如果没有枧水,可用食用碱和水1:3比例兑换。5、此方饼皮和馅料的比例是4:6,可做15个月饼。
6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考,请按照自己烤箱情况来适当调整。
7、椰蓉和黄油品质不同,如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团,可稍许加点鸡蛋液,可成团即可,不易加多。

本菜谱由风意画上传

蔓越莓椰蓉月饼的家常做法

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