白糖:低蛋白质、低蛋白质
冰皮 | |
粘米粉 | 澄粉 |
橄榄油 | 芋泥馅 |
橄榄油 | |
葱珠油 | 熟糯米粉(拌手粉) |
50克月饼模具 |
1.芋头半个,500克,葱2根
洗干净,备用
2.准备冰皮材料
糯米粉,澄粉,粘米粉,白砂糖,纯牛奶,月饼模具。备用
3.冰皮的材料,几样依次称好数量。
用量见材料表,
4.所有材料称好,倒进干净玻璃锅里。再加进橄榄油和牛奶。然后搅拌均匀成糊糊至白糖融化。(用量见材料表)
5.过二次网筛。米糊更细腻。
6.过好的混合米糊倒进不锈钢蒸盘大火蒸大约25分钟。中途可以开盖搅拌一次。
7.蒸冰皮期间,可以利用起来,炒拌手粉~~小火烧热平底锅,取20克糯米粉炒至米粉变黄色至熟,就可以了。
这个用来印月饼时可以用。
8.冰皮糕蒸好了,趁热用筷子搅拌成团。晾冻取出
9.手上抹一点橄榄油,把冰皮糕揉成团,如果稍微太软可以加一点点熟糯米粉揉。揉至表面光滑均匀就可以了。
10.冰皮糕封住保鲜膜,放进冰箱冷藏一个钟。
盘子涂一点橄榄油,冰皮顶面抹一点点橄榄油,这样就不会粘盘子粘膜。
11.开启做~~葱油芋泥馅
把香芋切小块,大火蒸25分钟至熟
12.蒸芋期间可以利用起来做葱珠油。
小火烧热锅,倒进30毫升橄榄油,把葱花倒进去均匀翻炒。葱花炒成暗金黄略带黑色,就熄火装起。备用
13.炒好的葱珠油,如图。
这个葱油拌香芋,是最佳搭配。
一个字:香
14.香芋蒸好了,晾冻
15.用保鲜袋装起,擀面杖来回压成泥。
(想起了没买擀面杖时,用刀背来刮芋泥,那个累的手酸的呀。)
如果想芋泥更细腻,也可以再过一次网筛,那个累呀。想想还是擀多几次算了。
16.擀好的芋泥,也是挺细腻滴。
17.小火烧热锅。锅里倒进一半提前煎好的葱油,再放进芋泥,加上白糖。一起翻炒均匀。(这个油用葱花爆过特别香)
18.芋泥翻炒几遍后,再把余下的葱珠油一起加进去,小火翻炒用木铲按压。
一定要小火,翻炒均匀和白糖融化。
19.注意,一定要小火
炒至芋泥水份偏干,铲和锅,芋泥,三样都很容易脱离,就可以了。
20.炒好的芋泥,香味扑鼻。
PS:芋泥是广东潮汕地区的一道特色甜品。纯正的芋泥做法要用熟猪油炒制滴,厚油多糖,等彦彦有空再制作一次分享菜谱哈。
此版本的宇泥是轻食型,做馅也需要偏干,用橄榄油代替猪油,少油少糖,更健康。
21.称量,每个馅是25克。有这个称就是方便。
22.搓成小圆团,
菜谱的量的馅一共做了16个冰皮月饼。还余下一点点。
23.冰箱取出冰皮糕,称了一下大约是400克。揉成一条长条状,分成16个剂子。每个25克左右。
24.每个都搓成圆球型,放饺子垫上用手压成薄圆形状。 如图
25.取一颗芋泥馅,放上面只是方便看步骤。实际操作,冰皮拿手上,把馅再放上就可以了。
26.利用左手虎口一点点推移,右手拇指食指捏紧一点点收口。
27.再搓成圆球,抹点熟糯米粉(比较容易脱模,也可以在模具抹点油。)
28.轻轻放进月饼模具,轻轻按压成形,就可以脱模了。
29.一个美美滴冰皮月饼做好了,
30.再换另一个花型。
31.所有的材料,一共做了16个冰皮月饼。馅余下一点点。
32.成品图
33.成品图
美美滴。
34.友友们,来上一份吧
35.清茶+芋泥馅冰皮月饼,特别搭。
一个字:香。
口水流一地了,有末有?
赶紧动手做起吧……
1、糊糊要用网筛过网二次,更细腻。2、葱油和芋泥是绝佳搭配,制作出来的馅特别香口。用来做冰皮月饼。口感很好。吃腻了其他馅,可以试试这个
3、此版本的馅是轻食型,少油少糖,用橄榄油代替,更健康。