广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）的做法

• 1.成品图

• 2.自己制作的莲蓉馅

• 3.买的新鲜咸鸭蛋

• 4.蛋清和蛋黄分离干净

• 5.蛋黄用玉米油泡一个小时

• 6.泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒

• 7.放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）

• 8.烤好取出放凉

• 9.把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态

• 10.用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆

• 11.把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中

• 12.搅拌均匀

• 13.一次性筛入中筋面粉

• 14.用刮刀翻拌至无干粉

• 15.用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时

• 16.把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）

• 17.取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄

• 18.边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）

• 19.收口整好形状即可

• 20.依次做好的莲蓉蛋黄馅

• 21.把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）

• 22.取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅

• 23.双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来

• 24.收口整理好形状即可

• 25.裹上少量手粉

• 26.月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压

• 27.直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可

• 28.依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）

• 29.用喷壶在月饼上喷撒少量水雾

• 30.月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）

• 31.一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷

• 32.定型好的月饼取出

• 33.轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）

• 34.再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）

• 35.可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色

• 36.放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了

• 37.自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻