
用料:
- 杏鲍菇 2个
- 猪肉馅 150克
- (拌肉馅料)油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- (酸甜汁)白胡椒粉 1小勺
- 鸡粉 2小勺
- 白糖 2大勺
- 香醋 2大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒亨氏番茄沙司 1大勺
- 淀粉 1小勺
- 蒜末 5瓣
- 清水 5大勺
- 料酒 1大勺
- (酥炸糊)面粉 2大勺
- 玉米淀粉 6大勺
- 盐 少许
- 鸡蛋 2个
- 啤酒(或水) 2大勺
小贴士:
拖上酥炸糊的肉盒得煎两次,一是定型,二是上色
做法:
- 1. 杏鲍菇2根洗净,猪肉馅里加入油、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、蚝油、白糖、淀粉,顺时针方向搅打上劲,静置备用;杏鲍菇切去两头留茎杆,将两头切下并剁碎,拌入肉馅中顺着原来的方向搅拌均匀
- 2. 杏鲍菇茎杆平放于案板,切时,第一刀切下不切断、第二刀切断而成菇夹;在菇夹里填入适当肉馅,即成肉盒;在肉盒上均匀撒上面粉
- 3. 酥炸糊:鸡蛋2个、面粉2大勺、玉米淀粉6大勺、盐少许、啤酒(或水)2大勺;将沾上面粉的肉盒放入酥炸糊中,使之拖上酥炸糊入热油锅,第一次煎至定型,第二次复煎呈金黄色盛盘
- 4. 酸甜汁:白胡椒粉1小勺、鸡粉2小勺、白糖2大勺、香醋2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、亨氏番茄沙司1大勺、淀粉1小勺、蒜末5瓣、清水5大勺;
调好的糖醋汁倒进锅里,小火慢慢熬,至浓稠成酸甜汁,期间不要搅动 - 5. 熬好的酸甜汁浇在肉盒上
- 6. 杏鲍菇肉盒裹上秘制的啤酒酥炸糊,外酥里嫩;浇上酸酸甜甜的番茄酱浓汁,营养味道更胜一筹,这算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了。