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酸甜杏鲍菇肉盒的做法

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  • 用料:

  • 杏鲍菇  2个
  • 猪肉馅  150克
  • (拌肉馅料)油  适量
  •  适量
  • 料酒  适量
  • 白胡椒粉  适量
  • 鸡蛋  1个
  • 蚝油  适量
  • 白糖  适量
  • 淀粉  适量
  • (酸甜汁)白胡椒粉  1小勺
  • 鸡粉  2小勺
  • 白糖  2大勺
  • 香醋  2大勺
  • 生抽  1大勺
  • 料酒亨氏番茄沙司  1大勺
  • 淀粉  1小勺
  • 蒜末  5瓣
  • 清水  5大勺
  • 料酒  1大勺
  • (酥炸糊)面粉  2大勺
  • 玉米淀粉  6大勺
  •  少许
  • 鸡蛋  2个
  • 啤酒(或水)  2大勺

小贴士:

拖上酥炸糊的肉盒得煎两次,一是定型,二是上色

做法:

  • 1. 杏鲍菇2根洗净,猪肉馅里加入油、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、蚝油、白糖、淀粉,顺时针方向搅打上劲,静置备用;杏鲍菇切去两头留茎杆,将两头切下并剁碎,拌入肉馅中顺着原来的方向搅拌均匀
  • 2. 杏鲍菇茎杆平放于案板,切时,第一刀切下不切断、第二刀切断而成菇夹;在菇夹里填入适当肉馅,即成肉盒;在肉盒上均匀撒上面粉
  • 3. 酥炸糊:鸡蛋2个、面粉2大勺、玉米淀粉6大勺、盐少许、啤酒(或水)2大勺;将沾上面粉的肉盒放入酥炸糊中,使之拖上酥炸糊入热油锅,第一次煎至定型,第二次复煎呈金黄色盛盘
  • 4. 酸甜汁:白胡椒粉1小勺、鸡粉2小勺、白糖2大勺、香醋2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、亨氏番茄沙司1大勺、淀粉1小勺、蒜末5瓣、清水5大勺;
    调好的糖醋汁倒进锅里,小火慢慢熬,至浓稠成酸甜汁,期间不要搅动
  • 5. 熬好的酸甜汁浇在肉盒上
  • 6. 杏鲍菇肉盒裹上秘制的啤酒酥炸糊,外酥里嫩;浇上酸酸甜甜的番茄酱浓汁,营养味道更胜一筹,这算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了。