杏鲍菇:活血化瘀
白糖:活血化瘀、活血化瘀
猪肉馅 | |
(拌肉馅料)油 | 盐 |
白胡椒粉 | |
(酸甜汁)白胡椒粉 | 鸡粉 |
生抽 | 料酒亨氏番茄沙司 |
蒜末 | |
清水 | |
(酥炸糊)面粉 | 玉米淀粉 |
盐 | |
啤酒(或水) |
1.杏鲍菇2根洗净,猪肉馅里加入油、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、蚝油、白糖、淀粉,顺时针方向搅打上劲,静置备用;杏鲍菇切去两头留茎杆,将两头切下并剁碎,拌入肉馅中顺着原来的方向搅拌均匀
2.杏鲍菇茎杆平放于案板,切时,第一刀切下不切断、第二刀切断而成菇夹;在菇夹里填入适当肉馅,即成肉盒;在肉盒上均匀撒上面粉
3.酥炸糊:鸡蛋2个、面粉2大勺、玉米淀粉6大勺、盐少许、啤酒(或水)2大勺;将沾上面粉的肉盒放入酥炸糊中,使之拖上酥炸糊入热油锅,第一次煎至定型,第二次复煎呈金黄色盛盘
4.酸甜汁:白胡椒粉1小勺、鸡粉2小勺、白糖2大勺、香醋2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、亨氏番茄沙司1大勺、淀粉1小勺、蒜末5瓣、清水5大勺;
调好的糖醋汁倒进锅里,小火慢慢熬,至浓稠成酸甜汁,期间不要搅动
5.熬好的酸甜汁浇在肉盒上
6.杏鲍菇肉盒裹上秘制的啤酒酥炸糊,外酥里嫩;浇上酸酸甜甜的番茄酱浓汁,营养味道更胜一筹,这算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了。
拖上酥炸糊的肉盒得煎两次,一是定型,二是上色