桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、温中
制作卤水汁材料:味极鲜酱油 | |
盐 | |
老姜 | |
香叶 | |
山奈 | |
炒制所需食材:橄榄油 | |
辣椒粉 | |
白芝麻 | 油酥辣椒节 |
1.这道菜分两个步骤,这是第一步:卤制。所需食材如下。盘子里的香料,可以根据个人的喜好口味,进行增减。但丁香不要超过5 克,否则肉的口感会有苦味。
2.这是第二步:炒制所需食材。
3.先做卤水汁所需的料包:老姜用刀拍松,缝制一个纱布包,将所有香料和拍松的老姜装入以后,封口。
4.高压锅装少许冷水,放入香料包,泡30分钟以上。
5.另外缝制一个小纱布包,装入干辣椒。辣椒与其它香料分开,待以后辣味少了以后,再换新的。
6.香料包泡30分钟以后,开火,加入味极鲜酱油。
7.加入料酒
8.加入蚝油
9.加入冰糖
10.加入盐
11.加入辣椒包,然后小火烧制10分钟。
12.将解冻的牛腩,放入冷水中清洗干净,倒出血水。
13.将牛腩冷水下锅烧开
14.撇去浮沫,捞出牛腩,用温水清洗干净浮沫。
15.将牛腩倒入高压锅中
16.盖上盖子,压20分钟。待慢慢冷却,再打开盖子。
17.捞出压好的牛腩,控干水份。
18.炒锅烧热,加入橄榄油,烧至5成热。倒入牛腩,转小火翻炒至牛腩干爽,加入一勺辣椒粉。
19.半勺花椒粉
20.半勺孜然粉
21.一勺白糖
22.半碗油酥辣椒节
23.翻炒均匀
24.出锅装盘,撒上白芝麻
25.这道菜肉干而不柴,味道鲜香而不腻,既可下饭,又可佐酒。非常不错噢。
1.卤水汁放凉后,装入密封碗中,放冰箱保存。最好一周卤制一次肉制品,会越卤越香。下次用时,味道淡了,可添加味极鲜酱油、蚝油和适量盐。
2.炒制时,要小火,避免炒糊。