广式月饼（100克凤梨蛋黄馅）的做法

• 1.成品图，此食材做了18个月饼

• 2.枧水和玉米油先混合，搅拌至乳化状态

• 3.搅拌好后倒入转化糖浆中搅拌均匀（转化糖浆的制作方法可参考我的菜谱《自制转化糖浆》）

• 4.一次性筛入低筋面粉

• 5.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态

• 6.揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上

• 7.咸蛋黄放入盆中，倒入适量玉米油泡一个小时

• 8.泡好后摆放在烤盘中，放入烤箱中上层，上下管150℃烤8分钟

• 9.凤梨蜜沙搓成46克一个（我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的，没有按比例）

• 10.取一个凤梨蜜沙馅按成饼状，放入一个蛋黄

• 11.轻轻包起来搓圆即可

• 12.月饼皮搓30克一个

• 13.每一个称重依次做好

• 14.取一个月饼皮按成饼状，放一个凤梨蜜沙蛋黄馅

• 15.用手轻轻推动月饼皮，厚薄均匀的包裹好馅

• 16.整理好形状即可

• 17.裹上少量手粉防止沾模

• 18.放入提前铺好吸油纸的烤盘中，用模具按压成型

• 19.月饼皮30克，凤梨蜜沙馅44克，蛋黄14克左右，一个月饼88克左右，月饼小模具大，所以按压后中间有点露馅（此时烤箱上下管190℃预热）

• 20.入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上

• 21.放入烤箱中上层，上下管190℃烤8分钟定型

• 22.取出刷上蛋黄液，蛋黄液切勿贪多，少刷一点，以免影响花纹（一定要用细毛刷，蛋黄加少量水，搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼）

• 23.再次放入烤箱中上层，温度调至上下管180℃烤15分钟左右，表面上色即可（烤箱温度和时间仅供参考，我是上管180℃，下管160℃）

• 24.取出放凉后密封保存，等待回油两三天就可以吃了

• 25.这是烤好几个小时后拍的

• 26.提前祝大家中秋节快乐

• 27.这是回油24小时后的效果，颜色是不是更漂亮了