用料：
- 猪肉 500g
- 鸡蛋(蛋清) 1个
- 淀粉 2匙
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 1匙
- 味极鲜 1匙
- 料酒 1匙
- 葱花、姜末 适量
- 小青菜 适量
小贴士：
1 肉一定要剁久点成絮状，再加淀粉和蛋清用筷子用力搅动。
2 加水分次加，加一次搅动充分吸收再加，需三次就差不多了，每次水的量1匙左右。
做法：
- 1. 选一块稍带肥肉的肉
- 2. 姜切碎和肉一起剁
- 3. 剁好的肉糜加入料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、生抽、味极鲜、葱花，用筷子搅拌。
- 4. 在搅拌一会倒入一点清水再搅让水分充分融入肉糜里，此过程需两至三次。
- 5. 搅拌好的絮状肉糜制作成肉丸才有弹性
- 6. 将肉糜取一小团于手心中再挤出肉丸状
- 7. 锅中水烧热不用烧开，用匙子边挤边取下一个个放入锅里这样每个丸子受热才一至。
- 8. 挤丸子过程全部完成，可调大火烧沸腾。
- 9. 加少许盐和几棵小青菜
- 10. 撒上葱花装入汤盆
- 11. 每一口都鲜嫩略带Q弹
- 12. 成品图
- 13. 成品图
- 14. 成品图