广式蛋黄月饼的做法

• 1.咸鸭蛋黄用少许白酒泡10分钟。

• 2.烤盘铺油布，150℃，7分钟，蛋黄流油，香气扑鼻。

• 3.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。

• 4.加入色拉油搅拌，一直搅拌到下图这样的乳化状态。这步有点费劲，不过搅拌乳化很关键。

• 5.低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入糖浆盆中。

• 6.用刮刀切拌到湿润。

• 7.再用手团成团。

• 8.包上保鲜膜醒40分钟。

• 9.月饼馅加蛋黄一共30g，将馅料压扁包入蛋黄，一边转一边向上推馅料，使它厚薄均匀的覆盖在蛋黄上，直到收口收紧成圆球状。

• 10.将8个蛋黄均包裹上月饼馅，其他的月饼馅分成30g一个，醒好的饼皮分成20g一个，揉圆备用。

• 11.取一份皮，压扁包入馅料，包的手法和包蛋黄的手法一样。

• 12.揉圆揉均匀。

• 13.模具里撒上面粉，转一圈让面粉均匀的在模具内壁沾上一层再磕出多余的粉。

• 14.将月饼胚放进模具里，烤盘上铺油布，模具用力一压，再将月饼直接推出到烤盘内，50g的月饼就做好一个喽。

• 15.给压好的月饼上喷少许水或是刷上一层水后放入烤箱，先180度烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出，给表面轻刷一遍蛋黄液，再继续烤10分钟，至表面金黄即可。

• 16.美味的月饼就做好了！室温下密封保存3天让饼皮回油，月饼的颜色和口感会更好。