牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
盐 | |
老抽 | |
香叶 | |
1.准备牛肉一块约一千克(卤牛肉比较麻烦,我都会多卤一点,没吃完的放冰箱冻着,要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了)。
2.把牛肉切成约350克左右的块,这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3.把牛肉放入冷水锅中,加入姜片煮开。
4.水开后倒入适量料酒,煮至牛肉断生变色。
5.把牛肉捞出备用。
6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7.准备50克冰糖(白糖也可以)。
8.锅里下适量油,加入冰糖,开小火慢慢熬。
9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡(全程小火,否则冰糖容易烧焦,万一烧焦变黑了就不能用了,吃起来会有苦味)。
11.倒入牛肉翻炒。
12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13.立即倒入没过牛肉的开水,加入两小勺盐巴,一大匙老抽,放入干辣椒。
14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟,中间翻动几次,让牛肉颜色均匀、入味。
15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上,中间也要翻动几次。
16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17.切片装盘,香喷喷的卤牛肉做好了,吃的时候可以配辣酱,用自制油辣椒最好了(我的主页有油辣椒的做法)。
卤牛肉的关键在于熬糖色和调味,糖色不能焦,味道不能淡,最后浸泡的过程不能少,否则牛肉不那么入味。