自制绿豆沙馅的做法

• 1.绿豆洗净，清水浸泡一晚；

• 2.绿豆连同浸泡的水一起倒入高压锅内胆中，酌情添加适量的水，水量基本沒过绿豆一寸的样子；

• 3.高压锅压制15～20分钟，然后断电/关火，不要揭盖继续焖个10分钟左右，豆子的状态基本上全部开花；

• 4.压制完成的绿豆和汤汁晾凉，转入料理机打成糊状；

• 5.称量白砂糖和花生油备用，将豆糊倒入不锈钢锅或者不粘锅具；

• 6.开中小火上锅，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不断搅拌；

• 7.至白砂糖充分溶解；

• 8.之后分三次加入花生油，每一次确保加入的花生油完全搅拌融合吸收，再加下一次；

• 9.大约每隔5分钟加一次花生油，到15分钟后豆糊的状态如图；

• 10.全程牢记务必不停搅拌，随时间越往后，水分散失越多，搅拌时豆糊的阻力也会越明显。这是上火后约30分钟时的状态；

• 11.继续搅拌，豆糊大致转化为豆泥的样子；

• 12.搅拌至略微有油分析出，不再稀软也不会太瓷实的相态，此时豆沙基本有模有样了；

• 13.晾至室温，取出一点豆沙，搓成圆球，比较油润并且光滑，说明豆沙成功了。