黄油:低蛋白质
粘米粉 | |
澄面粉 | 糖粉 |
玉米油 | 草莓粉 |
椰浆 | 凉白开 |
奶黄馅 | 咸蛋黄 |
吉士粉 | 奶粉 |
椰浆 | |
低筋面粉 | 盐 |
鸡蛋黄 | |
熟糯米粉[炒制] | 薄膜手套 |
月饼模具 |
1.准备好冰皮用食材
2.称取冰皮用料,放入不锈钢盖碗
3.加入玉米油、椰浆、凉白开,搅拌均匀。用筛网过筛2~3遍
4.锅里加水,不锈钢碗盖上盖子,大火蒸25分钟
5.趁热用筷子搅拌,放凉
6.揉成圆球,放保鲜袋入冰箱冷藏一个小时
7.5个咸蛋黄喷适量朗姆酒,170℃烤箱烤制8分钟
8.用勺子压成泥
9.奶黄馅用料全部称好
10.各种粉类混合在一起,加入蛋黄椰浆搅拌均匀
11.倒入平底锅,小火炒制,等有温度了加入软化的黄油,很快就能凝固起来
12.最后加入蛋黄泥,不停翻拌
13.炒制好的奶黄馅,风扇吹凉
14.奶黄馅揉成圆,装保鲜袋入冰箱冷藏备用
15.糯米粉放入平底锅小火炒制微微黄,就可以了
16.冰皮拿出来,揉成长条平均分10份(30克一个)
17.奶黄馅分10份(20克一个),揉成圆
18.取一个冰皮料按成圆形
19.放上奶黄馅
20.戴上一次性手套,这样不会粘手。用虎口慢慢推起冰皮
21.揉成圆,裹上熟粉
22.把圆球放入月饼模具中,轻轻按压成形
23.一个冰皮月饼完成
24.按18'19'20'21'22依次做好10个月饼
25.放入包装盒,冰箱冷藏
26.切开一个满满的奶黄馅
27.吃月饼咯!
28.成品图
这配方的冰皮不干不硬,放冰箱冷藏48小
时内食用完,冷藏后风味更佳
馅料可以换成自己喜欢的
月饼比例可以1:1(25克皮25克馅)
这个比例6:4(皮30克,馅20克)适合新手操作
椰浆凉白开可以用牛奶替代,不喜欢奶味的也可全部换成凉白开