酸辣魔芋烧鱼的做法

• 1.成品图

• 2.把鱼处理干净，在切成块，用盐，料酒先码好味在腌制20分钟左右【鱼头不要，可以熬汤，用草鱼，梭边鱼，花鲢鱼都可以，我是用的花鲢鱼】

• 3.准备调料，魔芋，泡菜，花椒，豆瓣酱，红薯淀粉，姜，蒜，小芹菜，葱【泡菜和豆瓣酱都是自制的，如果没有可以买一点小米椒和郫县豆瓣酱】

• 4.先把红薯淀粉用冷水撒上，拌均匀，在放上10分钟左右融合【全部拌湿，不需要加很多的水】

• 5.魔芋切成粗条在锅里煮5分钟左右捞出控水

• 6.把泡菜切成小颗粒，蒜切末，姜切末，青椒切小颗粒，葱切葱花，小芹菜切段

• 7.把腌制好的鱼倒去里面的水，在放上融化撒的红薯淀粉

• 8.用手抓均匀，让每个鱼块都均匀的裹上红薯粉

• 9.锅里烧油冒青烟的时候，在从锅边以此放入鱼块炸制两面黄就可以了，

• 10.在捞出控油后装在一个小菜盆里

• 11.锅里烧油，在放入花椒，姜，蒜，青椒颗粒，豆瓣酱慢火炒香

• 12.在倒入切好的泡菜翻炒一下

• 13.在倒入开水中火煮开，熬成红汤

• 14.在倒入魔芋中火煮制2分钟左右

• 15.在倒入炸制好的鱼块，在转中小火慢慢焖煮到里面的汤汁完全融入到鱼块里面，

• 16.最后锅里的汤汁少了，在放上芹菜，就可以关火了，

• 17.在装碗，撒上葱花即可完成