茄子:清热
1.茄子去裙洗净,略放,带表面水入锅,中小火加盖,到水干。
2.放入香肠碎,开盖炒香肠,香肠炒香起锅,出的油加盖煎茄子,充分利用原料并使茄子味道更丰富,待油基本被吸收,加入5毫升清水加盖继续煎,记得翻面。
3.待茄子煎软,锅中放少量油,油开后,小火放入对开后的茄子,内侧打花刀,将锅中的油刷在茄子内侧,特别注意要刷满,周边可以多刷一次,靠边处不能贴锅,温度低一些。
4.下蒜粒炒香,满屋飘香了,同时用木铲轻压茄子,尽量摊开一些。
5.加入郫县豆瓣炒香,再加入少许蚝油炒香
6.将煎好的软放茄子表面,刷子刷满表面,再放上炒好的香肠丁,再撒葱花
7.最后放上芝士碎,加盖继续加热
8.高颜值的锔烤茄子好啦!没有预先准备,等待的时间可以做好所有准备,全程需要40分钟。
别放盐,郫县豆瓣、蚝油、香肠的味道足够了。吃的时候把茄子轻轻拔下,和料混匀