《那时花开月正圆》——葫芦鸡的做法

• 1.准备两斤左右的鸡，腿毛洗净，掏出内脏！尽量不要超过两斤，毕竟家里的锅容量不是很大，而且太大，影响口感！

• 2.斩去鸡爪和鸡尾部，泡入清水三十分钟！

• 3.泡三十分钟捞出，进开水锅，烫出血水。一两分钟即可！

• 4.倒掉焯过的水，另烧一锅开水，放入整鸡，煮20分钟，记住一定是开水入锅！

• 5.炒锅里放少油菜油

• 6.放入调料烹香，这个时候不要倒料酒和酱油

• 7.捞出煮过二十分钟的鸡，装在一个大一点的盆里，把烹香的调料塞进鸡肚子。把鸡汤倒进去，加适量盐，料酒，酱油。上笼蒸两个小时，期间不要翻动鸡肉，以保持它的完整！蒸的时候，避免把锅蒸干了，要记得添水在蒸锅里。鸡肉里不需要加水！

• 8.在另一口炒锅，炒香花椒，注意不要炒焦了，有香味散出就可以了

• 9.用研磨工具，把花椒打碎，有点大颗粒就很好。拌上少许盐！如果嫌麻烦，你也可以使用椒盐！

• 10.烧热锅，倒入菜油，烧至八成热！

• 11.鸡肉捞出，控干水份，挑出调料，入油锅！这整个过程，需要动作轻揉，不然蒸过的鸡很容易散开，我这个就不小心蹭掉了一块皮，影响美感！这里有个很重要的过程，在入油锅前，戳破鸡眼球，不然炸的过程会爆开，以免烫伤！切记！

• 12.鸡入油锅，先不用翻动它，鸡已熟透，容易散架。用不锈钢勺，舀出菜油，不段的浇在上面，温度要控制好，不要把下面炸焦了，上面还没炸好，这个过程，需要小心油烫伤，也要有耐心一遍遍浇油！

• 13.鸡表面炸到金黄，轻轻翻动，稍微炸一下另一面，让颜色均匀，皮更酥脆！

• 14.炸好捞出，控一控油

• 15.传统吃法，是配一碟辣椒面，一碟花椒碎。可以蘸着鸡肉吃！如果吃不惯，什么也不用加，鸡肉味道已经很足了！

• 16.外酥里嫩的陕西名菜“葫芦鸡”——花花为你奉上，品三秦美味，念周吴爱情！谢谢你的关注！