五花肉:润燥
1.五花肉洗干净,小葱三根打结,姜切片
2.提前取60克豇豆干,用热水浸二小时
3.锅内放水,放葱结,姜片,酒,大火烧开,去浮渣,煮25分钟
4.豇豆干浸透,挤掉水份
5.浸过的豇豆干剁末
6.五花肉烧25分钟后,取出肉放碗里,水留一部分待用
7.五花肉放黄酒,三勺老抽,一点点糖腌制15分钟,中间翻个
8.准备个碗,小葱按井字放碗底
9.大蒜切片,准备好姜片
10.不粘锅放油,把腌制好的五花肉,酱油沥下,待油温6成烫时放入五花肉,盖上盖(这时油会爆,小心烫身上),把肉翻转,四面都煎至肉鼓鼓的微黄,取出,凉一会会,全程用小火。
11.锅内刚才煎肉的油多的话倒出一点,留油放入半个大蒜片把豇豆末倒入炒匀,放入刚才腌肉的老抽酱油,加二大勺刚才煮肉的水,放糖,盐一点点,煮至水差不多,咸淡吃准
12.煎过的五花肉切大概1公分宽的片
13.肉皮朝下排在放葱的碗里排整齐
14.肉片上面放大蒜片,姜片,放一点点黄酒
15.碗里放二大勺煮肉的水
16.再放入炒过的豇豆末,加一勺老抽,一点点盐,
17.锅内放水,隔水蒸,大火烧开,小火蒸一个小时15分或30分钟,关火后焖二分钟再取出
18.准备比蒸肉的碗大的盆,盖在肉碗上,用干净毛巾裹着,碗和盆压住,把碗里的肉汁汤撇 出来倒入干净不粘锅内
19.然后把碗里的豇豆扣肉,倒扣在盆子里
20.倒扣好的豇豆扣肉,
21.倒入锅内的扣肉汁,咸淡吃准,根据扣味调匀,放一点点味精,勾芡淋在五花肉上,就OK啦!
22.豇豆扣肉出炉了
23.成品图一张
1.五花肉油煎时千万千万小心爆油,锅盖一定要挡住,小火煎
2.豇豆干一定要提前泡软
3.扣肉倒扣时,碗和盆一定要压紧了再把汁倒出来,防止打翻了