1.面粉盐猪油,加入温水拌匀。(水不要一次加入,根据面粉吸水性慢慢酌情添加)
2.用摔打手法揉捏成团,盖保鲜膜醒30分钟
3.猪油加面粉拌匀成团,盖保鲜膜醒30分钟
4.油酥分成9克一个,共10个
5.水油皮14克一个,分10个
6.取一水油皮按成圆片,包入油酥
7.利用虎口慢慢推起水油皮包住油酥
8.一个做好,封口朝下
9.依次包好10个
10.取一个面团用擀面杖擀成牛舌状
11.从上往下卷起
12.依次做好,盖保鲜膜醒15分钟
13.醒好进行第二次擀皮,卷口朝上用手压一下,擀成长条形
14.全部做好盖保鲜膜醒10分钟
15.炒制好的无糖肉松添加适量沙拉酱拌匀(自制肉松可以查看菜谱)
16.取一面团中间压一下
17.两边往自己按,然后压扁
18.用擀面杖擀成圆形,加入适量肉松
19.左手托起,用右手虎口慢慢捏紧收口
20.搓成一个圆球
21.放在硅胶垫上轻轻压扁
22.烤盘铺上锡纸,全部做好10个小饼
23.取一小蝶子,倒入适量红曲米粉,添加少许水调匀,铺上一张厨房用纸(这个时候可以190度预热烤箱)
24.用印章蘸一下红色,轻轻盖在饼上,刷了几个蛋液的
25.放入烤箱中层,上下火190℃,烤制15分钟
26.圆圆的鼓起了,取出晾凉
27.成品图
28.切开层层酥皮
每一步骤必须醒发
擀皮动作要轻一点
烤箱温度根据各家脾气