老北京笃咸茄的做法

• 1.两个圆茄子，切成三角块，每块都要带茄皮

• 2.晾晒两天，成半干状态

• 3.黄豆提前泡开，下开水锅稍煮，去掉豆腥味。茄子块清洗干净。葱姜蒜，花椒大料备用。

• 4.炒菜锅不开火依次放入蒜瓣，姜片，大料瓣

• 5.放入黄豆

• 6.放入茄子块，放老抽，生抽，盐和水（水量与茄块平就好）

• 7.开火，加盖，中小火焖煮～

• 8.中间开盖整理茄块，保证茄块浸入汤汁中～

• 9.尝下黄豆熟了，茄子基本也熟了，大火收汤汁，出锅，装碗（盘）

• 10.葱切丝，摆在煮熟的茄块上

• 11.炒锅上火热油，炸花椒油

• 12.热花椒油淋在葱丝上～闻到葱香味…可以品尝啦！