日式奶香餐包

日式奶香餐包
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作者:凡心_4Ok4

食材用料

高筋面粉 215克
牛奶(夏季冷藏冰的最好) 100克
动物淡奶油 12克
冷藏鸡蛋50克左右(冬季常温) 1只
耐高糖酵母 3克
无盐黄油 18克

日式奶香餐包的做法

  • 日式奶香餐包的做法图解1

    1.首先称好黄油常温先软化备用……将黄油外的所有材料先液体再粉类倒入搅拌缸。盐和酵母要分开距离。

  • 日式奶香餐包的做法图解2

    2.打开厨师机,先低速搅拌至看不到面粉再中速……

  • 日式奶香餐包的做法图解3

    3.此状态为初级薄膜不够结实易破,可以加入软化好的黄油,继续开低速混合黄油。

  • 日式奶香餐包的做法图解4

    4.直到揉成结实并有弹性,破口边缘光滑的膜就ok啦。(餐包其实无需手套膜)

  • 日式奶香餐包的做法图解5

    5.移到干净的容器中整形好如图……用保鲜膜密封以免风干,准备第一次发酵面团。(由于夏季炎热,室内温度至少在28到30度以上,建议常温发酵最为合适。)

  • 日式奶香餐包的做法图解6

    6.常温发酵65分钟……如图状态。(由于环境温度不同,时间仅供参考)

  • 日式奶香餐包的做法图解7

    7.检查一下面团发酵的状态。(用食指蘸一些面粉插入面团中收回,观察洞口是否慢慢回缩一点点或者不回缩,不塌陷就OK。)

  • 日式奶香餐包的做法图解8

    8.将面团移到揉面垫上,用手轻轻按压或者擀面杖排气。目的:消除面团中的大气泡。

  • 日式奶香餐包的做法图解9

    9.平均分割成九份。盖保鲜膜或者棉布(夏季)松弛5分钟。

  • 日式奶香餐包的做法图解10

    10.松弛以后每一个按顺序稍微用手按一下,排除内部的大气泡,一定要轻轻的,不要使劲往下按。

  • 日式奶香餐包的做法图解11

    11.最后用两只手包裹整形成小餐包的圆形,如图。

  • 日式奶香餐包的做法图解12

    12.表面喷少许的水加湿。记得要提前预热烤箱发酵功能。如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得要铺上油纸。

  • 日式奶香餐包的做法图解13

    13.利用烤箱发酵大概25分钟左右。可以随时开烤箱喷水加湿,没有小喷壶的朋友可以在烤箱内部放一碗热水即可。

  • 日式奶香餐包的做法图解14

    14.发酵好的状态大概是1.5到2倍以内,千万不要发过了。(面包发过了筋度会减弱,弹性会失足。切忌……)表面撒一些手粉,最好是高筋面粉。

  • 日式奶香餐包的做法图解15

    15.提前预热烤箱,190度上下管3分钟。再放入烤盘……时间20分钟。我的烤箱温度偏低仅供参考。

  • 日式奶香餐包的做法图解16

    16.待表面上色后。

  • 日式奶香餐包的做法图解17

    17.马上开烤箱,盖上金盘。

  • 日式奶香餐包的做法图解18

    18.出炉……

  • 日式奶香餐包的做法图解19

    19.软软的早餐。

  • 日式奶香餐包的做法图解20

    20.常温可密封保存24~36个小时。吃不完冷冻再回温,口感如初。

小贴士

做面包,首先揉面状态和发酵程度控制好后期烤温靠熟悉掌握自己的烤箱来决定它的完美。喜欢的朋友试试吧!

本菜谱由凡心_4Ok4上传

日式奶香餐包的家常做法

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