用料：
- 鳙鱼头 一个
- 小米椒 6个
- 绿辣椒 1个
- 茄汁黄豆 一罐
- 玉米油 适量
- 麻油 适量
- 盐 适量
- 生姜片 适量
- 葱段 适量
- 大蒜沫 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蒸鱼豉油 适量
小贴士：
1.茄汁黄豆是外面买的罐头，黄豆是熟的。
2.不爱吃辣椒的友友们可以不放小米椒。
3.鱼头不宜煮太久，不然影响口感。
做法：
- 1. 先把鳙鱼头洗干净，祛除鱼鳞和鱼鳃即可。
- 2. 把鳙鱼头抹上一层盐，倒入料酒腌制5分钟即可。
- 3. 准备的佐料有:葱段，生姜片，大蒜沫，小米椒，绿辣椒，茄子黄豆。
- 4. 热油锅中放生姜片，防止粘锅。
- 5. 鱼头朝下放入热油锅中煎2分钟即可翻边。
- 6. 翻一边继续煎2分钟即可。
- 7. 把葱段，绿辣椒，小米椒，生姜片，大蒜沫倒入锅内即可。
- 8. 锅内加生抽，老抽，蒸鱼豉油，麻油，再加淹到鱼头一半的清水即可。
- 9. 锅内煮10分钟即可。
- 10. 待收汁时倒入已经熟了的黄豆和新的葱段即可。
- 11. 把鳙鱼头盛出后，剩余的调料爆炒一会即可。
- 12. 把调好的汁淋到鱼头身上即可。