蛋黄酥的做法

• 1.准备好腌制好的咸鸭蛋

• 2.将咸鸭蛋的蛋黄取出，将表层的蛋白用水洗干净，放烤盘里，喷上少许白酒，将烤箱预热至180度

• 3.将蛋黄放入烤箱中层烘烤5分钟左右即可

• 4.取出晾凉备用

• 5.将水油皮（A）所需材料放入面包机桶中，按面包机的“和面”键和面十五分钟左右

• 6.将油酥皮（B）所需材料放入容器中

• 7.用硅胶刀将材料搅拌均匀，和成面团

• 8.面包机的水油皮也和好了

• 9.将两种面团用保鲜膜包好，醒面二十分钟左右

• 10.将豆沙分成十二份

• 11.将豆沙馅按扁，将咸蛋黄放中心

• 12.用豆沙均匀的包裹住咸蛋黄

• 13.然后搓圆备用

• 14.将醒好的油酥均匀的分成12份

• 15.将醒好的水油皮分成均匀的12份

• 16.将水油皮用擀面杖擀开，将油酥放中心

• 17.将油酥包裹住，将口收牢，避免油酥外漏

• 18.封口朝下，盖上保鲜膜，依次排好备用

• 19.十二个都包好后，将第一个面团收口朝上

• 20.用擀面杖将面团擀开

• 21.将面团从一头开始向另一头卷起

• 22.盖上保鲜膜，依次排放，静置醒面15分钟左右

• 23.全部卷好，差不多可以依次开始进行下一步操作，将第一个面卷用手按扁，用擀面杖将面擀开

• 24.然后将面卷好（如图）

• 25.依次顺序排放，盖上保鲜膜，醒15分钟左右，十二个都卷好，第一个基本就醒好了

• 26.取第一个面卷，用食指用力按压中间（如图）

• 27.用手掌将右边面团向中间的地方折压（如图），按扁

• 28.同样的方法将左边的也向中间折压（如图），按扁

• 29.用擀面杖将面团擀开

• 30.将之前包好的豆沙蛋黄馅儿放中间，然后收口

• 31.整成圆形，收口朝下放置，全部包好后，将烤箱预热至160度

• 32.将饼坯均匀的放在铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

• 33.将烤盘放入预热至160度的烤箱中层烘烤，1小时左右，注意观察火候，关火后不要立刻取出，闷五分钟再取出

• 34.放在晾网上晾凉

• 35.表面金黄酥脆，香味扑鼻的蛋黄酥就做好了！是不是口水都要流出来了？