卤味的做法

• 1.焯水 将肉中的血水都煮出来

• 2.炒糖 油和糖的比例1:1 至焦糖冒泡

• 3.炒糖 将准备好的肉类放进去炒糖 温度降至600度 怕爆油

• 4.炒好糖色后 加水 至淹没所有食材

• 5.添加佐料 盐 鸡精 辣椒 大蒜瓣 卤料包 搅拌

• 6.温度1200-1400度 电磁炉 盖锅盖煮 五花肉2小时左右（煮软）鸡脚翅尖1-1.5小时 鸡蛋煮熟后将蛋壳敲碎继续煮 可煮至起锅 入味 牛肉按我切的大小 2-2.5小时 豆皮起锅前15-20分钟放入 毛豆不超过30分钟 其余素菜 如藕 都在0.5-1小时左右

• 7.补张牛肉切块大小 这么大一块 平均切成三块

• 8.卤肉周边之卤肉卷

• 9.卤肉周边之卤肉面

• 10.卤牛肉切片

• 11.最后一个成品