酸奶蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 精准称量好所用到的食材，低筋面粉先过一遍筛。
• 2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，所用到的盆和碗必须干净无水无油。
• 3. 另取一个干净的盆，倒入酸奶和色拉油。
• 4. 搅拌均匀，完全融合。
• 5. 筛入低筋面粉。
• 6. 用手动打蛋器画一字形，将面粉全部湿润，无需过度搅拌。
• 7. 加一个蛋黄进来，继续画一字型拌均匀。
• 8. 拌匀后再加下一个蛋黄。
• 9. 直到蛋黄全部加进来，最后得到一份细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一边待用。
• 10. 用电动打蛋器低速将蛋白打出大气泡。
• 11. 然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器画圈式搅打蛋白，如图，直到蛋白打出小弯钩。
• 12. 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
• 13. 然后全部倒入蛋白霜中。
• 14. 还是用翻拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊，搅拌均匀，蛋糕糊是细腻光滑，无颗粒，这样，蛋糕糊就做好了。
• 15. 烤盘中事先铺上油纸，将蛋糕糊在离烤盘15cm的高处垂直倒下，摊开，并抹平表面，轻震几下，送入已预热好的烤箱中，上下火130度，烤28分钟。
• 16. 烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，散热。
• 17. 还有余温时用一张新的油纸将蛋糕片翻过来。
• 18. 卷成蛋糕卷，卷紧两头的油纸，放入冰箱冷藏定型。
• 19. 定型后的蛋糕卷就可以切块享用了。