酸奶蛋糕卷的做法

• 1.精准称量好所用到的食材，低筋面粉先过一遍筛。

• 2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，所用到的盆和碗必须干净无水无油。

• 3.另取一个干净的盆，倒入酸奶和色拉油。

• 4.搅拌均匀，完全融合。

• 5.筛入低筋面粉。

• 6.用手动打蛋器画一字形，将面粉全部湿润，无需过度搅拌。

• 7.加一个蛋黄进来，继续画一字型拌均匀。

• 8.拌匀后再加下一个蛋黄。

• 9.直到蛋黄全部加进来，最后得到一份细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一边待用。

• 10.用电动打蛋器低速将蛋白打出大气泡。

• 11.然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器画圈式搅打蛋白，如图，直到蛋白打出小弯钩。

• 12.舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 13.然后全部倒入蛋白霜中。

• 14.还是用翻拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊，搅拌均匀，蛋糕糊是细腻光滑，无颗粒，这样，蛋糕糊就做好了。

• 15.烤盘中事先铺上油纸，将蛋糕糊在离烤盘15cm的高处垂直倒下，摊开，并抹平表面，轻震几下，送入已预热好的烤箱中，上下火130度，烤28分钟。

• 16.烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，散热。

• 17.还有余温时用一张新的油纸将蛋糕片翻过来。

• 18.卷成蛋糕卷，卷紧两头的油纸，放入冰箱冷藏定型。

• 19.定型后的蛋糕卷就可以切块享用了。