广式月饼（莲蓉蛋黄陷）的做法

做法：

• 1. 这是婆婆的老皮箱，先秀一张。往年我用的是玉米油或者是花生油，今年我又实验，用了一次葵花籽油。实验证明葵花籽油效果也是非常不错的。
• 2. 这是三天前我自己熬的转化糖浆，不会做糖浆的朋友们可以参考我写的自制的转化糖浆食谱。
• 3. 找一个干净的大容器，倒入枧水，葵花籽油，彻底混合均匀。再导入糖浆，混合搅拌再倒入面粉（忘记拍了）。
• 4. 带上一次性手套翻拌成看不到面粉的光滑面团就可以了，不要使劲的去揉搓它。盖上保鲜膜醒发至少两个小时以上，这个数量两个半小时就差不多了。
• 5. 趁醒发面团的时间，我们来制作莲蓉陷（或者购买现成的莲蓉馅儿）和鸭蛋黄。烤咸鸭蛋黄的步骤我省略了。（将每只咸鸭蛋黄放在装有白酒的碗里过一下，放入烤箱150度，烤6到8分钟只要咸鸭蛋黄冒油即可。）
• 6. 我制作的月饼是50克每一只。那么鸭蛋黄和莲蓉馅的总重量是34克。将蛋黄包入莲蓉中。如图……慢慢收口。
• 7. 将醒发好的月饼皮，分成16克每只，然后擀成圆皮。放入以上做好的蛋黄莲蓉陷。
• 8. 轻轻收口包好，收口朝下，揉成椭圆形，裹一层薄薄的面粉防粘。
• 9. 塞入50克模具中轻轻按压即可脱模。
• 10. 重复以上动作。直到12只月饼皮完全做好。
• 11. 提前预热烤箱200度5分钟。在月饼表面喷水。进图哦！
• 12. 放入烤箱中层，再190度八分钟左右。这个步骤是烤月饼比较关键的步骤，一定要高温定型。每个烤箱的温度都不一样，看具体状态，月饼表面和全身发白就可以了。
• 13. 取出烤盘，不要关烤箱，上下管调到180度。如图……定型好的月饼全身都是乳白色的。
• 14. 再来一张近图供大家参考，定型好的月饼花纹比较清晰。
• 15. 刷蛋黄液也是很讲究的。取一只蛋黄加少许清水。
• 16. 轻轻地刷，将所有的月饼一次刷好蛋黄液。
• 17. 再来一张近图刷好蛋黄液的月饼。
• 18. 烤盘放中层，再180度10-12分钟左右。
• 19. 出炉。自制的糖浆其实要比买的糖浆香的多，满屋的焦糖味儿。360度无瑕疵。
• 20. 放凉，秀一张等待回油……
• 21. 才大概三个小时的时间就已经开始慢慢回油了，这次自己熬的糖浆状态非常的不错。
• 22. 美美的，提前祝大家中秋团圆，佳节快乐！
• 23. 隔夜……回油后，饼皮好软。