香辣小龙虾（川味）的做法

• 1.首先是打整龙虾，龙虾生活的水质不是很干净，所以需要仔细打整，很费时费力，不过为了吃得健康，还是一个一个刷吧，并且去虾线（尾巴中间一瓣扭一下拉出来就行了）然后去虾头（有些人要吃虾黄，我觉得龙虾头里面重金属含量有点高，所以都去掉了）换掉n次水后，尘埃基本看不见后就可以了，估计一个人要打整四五十分钟

• 2.用开水抄一下，有的人是直接爆炒，但是我觉得抄下水能够去掉很多杂质，可能会影响爆炒的口感，但是不会影响我的做法的口味，开水过下水就可以了

• 3.准备辅料，有些东西全凭自己喜好添加

• 4.黄瓜选配，凭个人喜好

• 5.洋葱选配，大葱适当放点

• 6.甜椒起搭配作用

• 7.新鲜海椒，能吃辣的可以多放，龙虾还是要够辣才好吃

• 8.蒜切细更入味，也可以直接蒜瓣

• 9.准备好以上东西后，就可以开干了。开火放油（根据龙虾量来放，差不多能没过龙虾一半的样子）小火下姜蒜香料花椒八角大料，熬一小会儿花椒变色。

• 10.下豆瓣酱、泡海椒熬香，要翻炒 不要糊锅，能吃辣的，可以放适当干辣椒

• 11.下龙虾，转大火 迅速翻炒至龙虾变

• 12.加入啤酒或者水，没过龙虾，烧开加入魔芋，盐，糖，新鲜海椒适当调味，口味可以重些，龙虾有壳不容易入味

• 13.水快收干的时候加入甜椒、洋葱、大葱翻炒

• 14.快起锅时放入黄瓜翻炒一下，或者黄瓜直接入盘打底

• 15.最后适当调味，入盘。