地三鲜的做法

• 1.茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟，目的是脱水入味，炸时少吸油。

• 2.茄子挤干水分，均匀沾上干淀粉，目的炸时少吸油。

• 3.青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时好炸透。

• 4.油温大概六七成热时炸土豆，炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可以用牙签扎一下。

• 5.同样油温炸茄子，炸至变软捞出。

• 6.炸好的茄子、土豆备用。

• 7.葱姜切片，蒜切末。

• 8.调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

• 9.锅中留少许油，加入葱姜爆香。

• 10.下入青椒略炒。

• 11.下入土豆、茄子翻炒几下。

• 12.加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。

• 13.加入蒜末翻炒几下，出锅。

• 14.成品。