猪蹄:补气
料酒:活血化瘀
葱段 | |
姜片 | |
香叶 | 干山楂片 |
啤酒 | |
生抽或老抽 | |
小米椒 | |
熟芝麻 | 葱花 |
姜丝 |
1.猪蹄清水浸泡一小时,泡出血水
2.准备好部分食材
3.泡好的猪蹄洗干净,冷水下锅,放入葱段(二三段)料酒及姜片大火煮开后再煮两分钟,沥干水份备用
4.锅里放少许猪油,倒入猪蹄,中火煸至猪皮焦黄
5.盛出备用
6.锅里再热油,放入豆瓣酱炒出红油
7.再放入葱段,姜丝,八角,花椒,香叶和干山楂炒出香味(小火)
8.倒入猪蹄翻炒,加入一勺料酒,一勺生抽或者老抽,少许白糖炒至上色
9.接着倒入一大罐啤酒,我用的是330毫升的
10.没过猪蹄,大火煮开
11.改小火炖90分钟,炖好后放入适量小米椒改大火收汁,不要全部收完,留适量汤汁
12.出锅撒芝麻和香葱,倒入汤汁!我是孜孜不倦,来香哈一起交流吧!
小贴士:炒猪蹄的时候一定要小火,因为猪蹄本身就有油,锅里油不要太多;如果喜欢颜色深一些艳丽一些就放老抽,不喜欢就放生抽,这个随个人口味;豆瓣酱本身有咸味,所以不用放盐,会越炖越出味道,如果口味重的可以在炖到一半的时候放些许盐!