菠菜蛋糕卷的做法

小贴士：

1、蛋清打到湿性状态即可，不要打到硬性发泡，否则烤熟的蛋糕片太硬，不好卷且容易断裂。2、此方子用的是三能金烤盘28X28厘米。3、用菠菜泥做的蛋糕卷颜色深些，喜欢清新淡雅的可以将菠菜加水榨汁过滤一下。4、不喜欢太甜的可以减少配方中细砂糖用量。5、烤箱温度和时间仅供参考。

1. 准备所有配料。(菠菜泥提前焯水用料理机打成泥)
2. 将蛋黄和蛋清分别放在两个无水无油干净的盆里。
3. 将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼泡眼时，分2-3次加入细砂糖，打到湿性发泡状态，提起打蛋器可以拉出一个弯曲的尖角即可。打好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。
4. 蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀，再加入菠菜泥。
5. 搅拌均匀。
6. 分三次筛入低筋面粉。
7. 翻拌均匀成顺滑的蛋黄糊。
8. 取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊里切拌均匀。不可划圈搅拌。
9. 拌好的蛋糊再倒入三分之二的蛋白霜里，快速切拌均匀。同样不能划圈以免消泡。
10. 最后切拌成光滑浓稠的蛋糕糊。(烤箱开始180度预热10分钟)
11. 将蛋糕糊距离烤盘15厘米左右高度倒入烤盘，用刮刀抹平，再轻轻震出大气泡。
12. 烤箱中层165度，烤20分钟，取出晾凉。
13. 撕掉底部油纸。
14. 翻过来放在干净的油纸上，再均匀刷上草莓果酱。
15. 借助擀面杖的推动慢慢卷起来。(擀面杖卷着油纸方向与蛋糕卷的方向相反)。
16. 卷好放入冰箱，冷藏定型半小时以上。
17. 取出用细齿锯刀切块即可。(我是晚上做好，放冰箱冷藏一晚上，早上起来切块当早餐食用)。
18. 成品图