芽菜烧白的做法

• 1.五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛

• 2.五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫

• 3.捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽

• 4.锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色

• 5.将五花肉切成片

• 6.肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味

• 7.将肉皮朝下均匀的码入碗中

• 8.将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分（去除咸涩之感）

• 9.将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒

• 10.加入剩下的料酒、生抽

• 11.加入鸡粉、糖、葱姜水

• 12.倒入腌肉剩余的汁后关火

• 13.将炒好的芽菜装入码肉的碗中

• 14.放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可