低糖葡萄干蛋糕卷的做法

• 1.成品图。

• 2.葡萄干适量，用清水洗干净后泡发，然后沥水。

• 3.准备材料。

• 4.称重所需材料。

• 5.鸡蛋分开蛋清蛋黄。

• 6.烤盘上铺油纸或锡纸备用。

• 7.蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油。

• 8.加入牛奶，搅拌均匀。

• 9.筛入低筋面粉。

• 10.轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止，不要过度搅拌以免起筋。

• 11.此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。

• 12.继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。

• 13.继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。

• 14.打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。

• 15.用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡，像炒菜一样切拌即可。

• 16.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的迅速切拌均匀。

• 17.拌匀后的蛋糕糊非常细腻，加入葡萄干拌几下。

• 18.将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平，双手端起烤盘轻震几下排气。

• 19.送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。

• 20.烤好后取出烤盘，将烤箱覆盖在烤盘上。

• 21.双手捏住烤盘和烤网翻过来，拿开烤盘，轻轻揭下油脂。

• 22.再把油纸覆盖在蛋糕上，双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。

• 23.拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。

• 24.将蛋糕右转90度，在表面上抹上沙拉酱，或者其他自己喜欢的果酱。

• 25.借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。

• 26.卷好后将油纸两头捏紧，放置一会儿定型。

• 27.剥开油脂，用刀切成块享用即可。

• 28.成品图。

• 29.近图。