雪菜肉丝的做法

• 1.葱姜蒜切末备用

• 2.雪菜先用清水浸泡半个小时以上（我们这腌的雪菜一定要先浸泡，否则非常咸，暴腌的那种可以不用泡洗净直接切末就行），取出洗干净用中间一段切末，不用切的太碎。

• 3.肉丝先用适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌渍一会，下油锅滑散盛盘备用；

• 4.锅里烧热油，下入姜蒜末煸香；

• 5.放入雪白大火煸炒（雪菜一定要旺火爆炒），烹入少于料酒，点盐、白糖调味，糖可略多；

• 6.倒入炒好的肉丝，炒拌均匀；

• 7.最后倒入少于酱油、适量开水，大火炒上色，最后撒入葱花，点少于味精即可。