黄油:低蛋白质
1.将牛奶,盐,糖,高筋粉按照顺序放入面包机中,开启和面档程序第一次揉面10分钟后,加入黄油继续和面直到程序停止。静置面团30分钟后,再次启动和面程序,揉面5分钟后,加入酵母继续揉面直到程序结束。面的状态如图。破口边沿整齐,不同功率面包机不同时间,请以面的状态为准。
2.取出揉好的面团,覆上保鲜膜开始一发
3.待面团发到两倍大时,在硅胶垫上撒少许干粉,用刮板取出面团到垫子上
4.用手拍去面团的气泡,将面团分割为80克一块的小面团,同时将面团滚圆静置,覆保鲜膜松弛30分钟左右
5.取一块圆面团,用手拍扁成圆形,然后翻面放上肉松。选择面团圆内的等边三角形的三个点,将三个点的面集中到面团中心捏紧,并且将三条边捏紧
6.在刮板的帮助下,将包好的面团翻面,放到垫有油纸的烤盘上进行二发,同样覆保鲜膜,室温30度,约45分钟
7.预热烤箱至165度,在面包进炉前割包,并且筛上干粉,送入烤箱,大约30分钟出炉。在进炉15分钟后,若上色过快可以盖锡纸。切记必须超过15分钟后才可以再次开启烤箱门,以免温度下降,影响烘烤效果
8.出炉后移至烤网上放至无热度即可用密封袋收起
割包后筛粉动作要快,迅速进炉,花纹才能漂亮。割包动作要一气呵成,简单点说叫做下手要狠