后发酵面包的做法

做法：

• 1. 准备好所需食材，取10克黄油，放室温软化备用。
• 2. 将2克盐、30克糖，倒入250克高筋粉中，搅拌均匀。
• 3. 将一个鸡蛋打散，倒入100克牛奶搅匀。
• 4. 将鸡蛋牛奶液，慢慢倒入高筋粉中，边倒边搅拌，将面粉搅成面碎。
• 5. 用手将面碎揉成一团，不用太光滑，只要面粉与液体充分融合在一起即可。这个过程，只需几分钟。
• 6. 然后用保鲜膜，将面盆封口。将面盆放置在室温下，静置1～2个小时即可。
• 7. 当面团静置接近1小时后，将3克酵母倒入碗中，加入10克牛奶搅匀，静置10分钟。
• 8. 这是静置1小时后的面团，用手拉起面团，已经有筋性了。
• 9. 将面团取出，放案板上。
• 10. 这时面团比较粘手，不能加干粉。用手掌根部，将面团推出去，再搓回来，反复这个动作十分钟左右。
• 11. 这时面团表面有些光滑了，将面团抓起来摔打约5分钟。
• 12. 将室温融化的黄油放面团上
• 13. 用手指在黄油上扎洞，把黄油揉进面团中。一边抓揉面团，一边摔面。大约5～6分钟，黄油就充分融入面团中了。
• 14. 这时面团已经比较光滑了
• 15. 可以拉出比较薄的手套膜了
• 16. 将面团揉圆
• 17. 放进盆中，用保鲜膜封住盆口，进行第一次发酵。
• 18. 烤箱按“发酵”功能，面盆放烤箱中，下面放一盆开水，发酵40分钟。
• 19. 40分钟后，面团已充分发酵。
• 20. 将面团取出，放案板上揉面排气。
• 21. 将面团揉成长条状
• 22. 分成4个面剂子
• 23. 取一个剂子揉圆，再擀成牛舌状。
• 24. 将10克葡萄干，放置在面片上。
• 25. 从面片的一端卷起，把葡萄干包在面团里。
• 26. 把面团整形，成椭圆形，放在烤盘上，准备二次发酵。
• 27. 烤盘放进烤箱，用发酵功能，发酵40分钟。
• 28. 二次发酵时间快结束时，取一个鸡蛋黄，用刷子搅散。
• 29. 取出发酵好的烤盘
• 30. 在面包坯上，刷上蛋黄液。
• 31. 烤箱上下火155℃，预热5分钟，烤制时间20～30分钟。
• 32. 烤制10分钟左右，观察面包颜色。
• 33. 面包颜色上色太快，要盖一张锡纸隔热。
• 34. 这是烤制30分钟时，取出的样子。颜色有些深了，应该烤20分钟就好了。
• 35. 面包形状样子简单，但圆滚滚的样子，还是很可爱的。
• 36. 没有买的面包好看，但没有添加剂，吃着还是放心的。更主要的是，揉面虽然累，但把对家人的爱、对生活的热情，都揉进了面团中，化做香喷喷的面包，就觉得还是非常值得嘀！