后发酵面包的做法

• 1.准备好所需食材，取10克黄油，放室温软化备用。

• 2.将2克盐、30克糖，倒入250克高筋粉中，搅拌均匀。

• 3.将一个鸡蛋打散，倒入100克牛奶搅匀。

• 4.将鸡蛋牛奶液，慢慢倒入高筋粉中，边倒边搅拌，将面粉搅成面碎。

• 5.用手将面碎揉成一团，不用太光滑，只要面粉与液体充分融合在一起即可。这个过程，只需几分钟。

• 6.然后用保鲜膜，将面盆封口。将面盆放置在室温下，静置1～2个小时即可。

• 7.当面团静置接近1小时后，将3克酵母倒入碗中，加入10克牛奶搅匀，静置10分钟。

• 8.这是静置1小时后的面团，用手拉起面团，已经有筋性了。

• 9.将面团取出，放案板上。

• 10.这时面团比较粘手，不能加干粉。用手掌根部，将面团推出去，再搓回来，反复这个动作十分钟左右。

• 11.这时面团表面有些光滑了，将面团抓起来摔打约5分钟。

• 12.将室温融化的黄油放面团上

• 13.用手指在黄油上扎洞，把黄油揉进面团中。一边抓揉面团，一边摔面。大约5～6分钟，黄油就充分融入面团中了。

• 14.这时面团已经比较光滑了

• 15.可以拉出比较薄的手套膜了

• 16.将面团揉圆

• 17.放进盆中，用保鲜膜封住盆口，进行第一次发酵。

• 18.烤箱按“发酵”功能，面盆放烤箱中，下面放一盆开水，发酵40分钟。

• 19.40分钟后，面团已充分发酵。

• 20.将面团取出，放案板上揉面排气。

• 21.将面团揉成长条状

• 22.分成4个面剂子

• 23.取一个剂子揉圆，再擀成牛舌状。

• 24.将10克葡萄干，放置在面片上。

• 25.从面片的一端卷起，把葡萄干包在面团里。

• 26.把面团整形，成椭圆形，放在烤盘上，准备二次发酵。

• 27.烤盘放进烤箱，用发酵功能，发酵40分钟。

• 28.二次发酵时间快结束时，取一个鸡蛋黄，用刷子搅散。

• 29.取出发酵好的烤盘

• 30.在面包坯上，刷上蛋黄液。

• 31.烤箱上下火155℃，预热5分钟，烤制时间20～30分钟。

• 32.烤制10分钟左右，观察面包颜色。

• 33.面包颜色上色太快，要盖一张锡纸隔热。

• 34.这是烤制30分钟时，取出的样子。颜色有些深了，应该烤20分钟就好了。

• 35.面包形状样子简单，但圆滚滚的样子，还是很可爱的。

• 36.没有买的面包好看，但没有添加剂，吃着还是放心的。更主要的是，揉面虽然累，但把对家人的爱、对生活的热情，都揉进了面团中，化做香喷喷的面包，就觉得还是非常值得嘀！