1.准备好所需食材,青椒、泡椒、大蒜切碎备用。
2.蓑衣茄子的切法:茄子放菜板上,茄子下面放一双筷子。
3.菜刀与茄子呈45℃角下刀,从茄子的右侧开始,不要切断(放筷子的目的就是防止切断),尽量切得均匀和薄一些。
4.45℃角下刀,切完后,将茄子翻面,刀与茄子呈90℃直角下刀,同样均匀切片,不要切断。
5.这是切好的蓑衣茄子,轻轻将茄子盘在盘子里,让茄肉分开,便于一会撒盐调味。
6.将2克盐撒在茄子上,腌制茄子入味。另一个茄子的切法同上,切好后同样用2克盐,均匀撒在茄子上腌制。腌制10几分钟即可。
7.炒锅烧热,加入2勺食用油,油温5成热。
8.将茄子下锅,中小火煎制。因为茄子用盐腌制过,所以没那么吸油了。要不断晃动锅,茄子一面煎软后,将茄子翻面,煎另一面。
9.待两面煎软,将茄子分开,露出锅的中心位置,加1勺食用油,待油热了以后,倒入切好的辣椒、蒜碎炒香。注意晃动锅和中小火,免得茄子煎糊。
10.将2勺蚝油倒在辣椒上翻炒,炒出香味。
11.加入开水,没过茄子,大火烧开。
12.烧至汤汁渐渐收干,慢慢晃动锅,不要让茄子粘在锅底上。
13.关火,慢慢晃动锅,将茄子往锅边晃。不要翻动,免得破坏蓑衣茄子的形状。准备一个大盘子装菜,将茄子慢慢晃动,倒在盘子里。
14.装入盘中的蓑衣茄子,是不是挺好看啊。
15.拍个照,来几朵花陪衬一下,美美哒!
这道菜一是蓑衣的切法,只要掌握方法,还是比较简单;二是一定要随时注意火候,切记不要大火,免得把茄子煎糊了。