蓑衣茄子

蓑衣茄子
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作者:蒲公英1020

食材用料

长茄子 2个
4克
小青椒 8个
四川泡红椒 8个

蓑衣茄子的做法

  • 蓑衣茄子的做法图解1

    1.准备好所需食材,青椒、泡椒、大蒜切碎备用。

  • 蓑衣茄子的做法图解2

    2.蓑衣茄子的切法:茄子放菜板上,茄子下面放一双筷子。

  • 蓑衣茄子的做法图解3

    3.菜刀与茄子呈45℃角下刀,从茄子的右侧开始,不要切断(放筷子的目的就是防止切断),尽量切得均匀和薄一些。

  • 蓑衣茄子的做法图解4

    4.45℃角下刀,切完后,将茄子翻面,刀与茄子呈90℃直角下刀,同样均匀切片,不要切断。

  • 蓑衣茄子的做法图解5

    5.这是切好的蓑衣茄子,轻轻将茄子盘在盘子里,让茄肉分开,便于一会撒盐调味。

  • 蓑衣茄子的做法图解6

    6.将2克盐撒在茄子上,腌制茄子入味。另一个茄子的切法同上,切好后同样用2克盐,均匀撒在茄子上腌制。腌制10几分钟即可。

  • 蓑衣茄子的做法图解7

    7.炒锅烧热,加入2勺食用油,油温5成热。

  • 蓑衣茄子的做法图解8

    8.将茄子下锅,中小火煎制。因为茄子用盐腌制过,所以没那么吸油了。要不断晃动锅,茄子一面煎软后,将茄子翻面,煎另一面。

  • 蓑衣茄子的做法图解9

    9.待两面煎软,将茄子分开,露出锅的中心位置,加1勺食用油,待油热了以后,倒入切好的辣椒、蒜碎炒香。注意晃动锅和中小火,免得茄子煎糊。

  • 蓑衣茄子的做法图解10

    10.将2勺蚝油倒在辣椒上翻炒,炒出香味。

  • 蓑衣茄子的做法图解11

    11.加入开水,没过茄子,大火烧开。

  • 蓑衣茄子的做法图解12

    12.烧至汤汁渐渐收干,慢慢晃动锅,不要让茄子粘在锅底上。

  • 蓑衣茄子的做法图解13

    13.关火,慢慢晃动锅,将茄子往锅边晃。不要翻动,免得破坏蓑衣茄子的形状。准备一个大盘子装菜,将茄子慢慢晃动,倒在盘子里。

  • 蓑衣茄子的做法图解14

    14.装入盘中的蓑衣茄子,是不是挺好看啊。

  • 蓑衣茄子的做法图解15

    15.拍个照,来几朵花陪衬一下,美美哒!

小贴士

这道菜一是蓑衣的切法,只要掌握方法,还是比较简单;二是一定要随时注意火候,切记不要大火,免得把茄子煎糊了。

本菜谱由蒲公英1020上传

蓑衣茄子的家常做法

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